▲ 郫县豆瓣

匠心酝酿三百年，一勺红油定川味郫县豆瓣是四川省成都市郫都区的中国地理标志产品，以其“辣味重、鲜红油润、回味香甜”的独特风味被誉为“川菜之魂”。其制作技艺源于清初，历经三百年发展，于2008年被列入国家级非物质文化遗产。郫县豆瓣的卓越品质得益于郫都区独特的自然环境与精湛的传统“翻、晒、露”工艺。在传承古法的同时，产业通过技术创新与规模化发展，实现了从传统作坊到现代集群的飞跃，产品远销海外，成为年产值数十亿元的地方支柱产业，完美诠释了非遗保护与产业振兴相结合的成功路径，是文化价值与经济价值协同发展的典范。未经授权 不得转载

文字整理 | 李崛

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值班责编| 童铃

签审 | 甦东铧

本社交平台成都12月8日电

具有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣再度成为关注焦点。作为国家级非物质文化遗产，郫县豆瓣历经三百余年发展，已从传统手工技艺蝶变为带动地方经济的支柱产业。

郫县豆瓣起源于清康熙年间，其独特的“翻、晒、露”工艺与郫都区特有的气候、水质密不可分，造就了其“辣味重、鲜红油润、回味香甜”的独特风味。2008年，郫县豆瓣传统制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

在保护与传承中，郫县豆瓣产业蓬勃发展。自2006年获地理标志产品保护后，产业规模显著扩大，至2013年总产量达96万吨，实现产值75亿元，产品远销全球80多个国家和地区。以“鹃城牌”为代表的中华老字号企业，在坚守古法精髓的同时推动技术创新，使这一古老调味品焕发新生机，有效带动了上下游产业链及就业，成为郫都区重要的文化名片和经济引擎。

目前，郫县豆瓣正以其深厚的文化底蕴和卓越品质，持续飘香世界餐桌，演绎着传统技艺与现代产业融合共生的精彩篇章。

守正创新，让“老字号”飘出“新味道”

郫县豆瓣，这一抹亮丽的“中国红”，不仅是川菜不可或缺的灵魂调料，更是一部活态的产业发展史。它的传承与发展，为我们如何保护非物质文化遗产、振兴传统工艺提供了生动范本。

守护“根”与“魂”，是非遗永续的生命线。郫县豆瓣的独特风味，深深植根于郫都区特有的风土环境与代代相传的匠心技艺。从精选二荆条辣椒、二流瓣蚕豆，到“入地五寸”吸地气的陶缸，再到长达一年的翻晒露发酵，每一项严格遵循的传统工序，都是其品质与口碑的坚实保障。国家级传承人们的坚守，让这份厚重的技艺记忆得以存续。

然而，守正不意味着固步自封。面对市场需求增长，郫县豆瓣产业展现出可贵的创新智慧。在核心工艺不变的前提下，通过发酵技术改良、生产流程优化，实现了从作坊式生产到规模化、标准化工业制造的跨越。产品线也从单一豆瓣，拓展至复合调料、佐餐食品等多个系列，满足了现代餐饮与家庭的多元化需求。这种以传统精髓为内核，以现代科技和管理为翅膀的发展模式，让老技艺焕发了新活力。

更值得称道的是，郫县豆瓣成功将文化价值转化为经济动能。地理标志保护提升了品牌价值和市场竞争力，产业集群发展带动了包装、物流、农业等相关产业，创造了大量就业岗位，实现了文化传承、产业发展与富民增收的多赢。

郫县豆瓣的故事告诉我们，传统文化的生命力在于“活在当下”。唯有在坚守核心技艺与文化内涵的基础上，积极拥抱变化，推动创造性转化与创新性发展，才能让古老的“老字号”持续飘出与时俱进的“新味道”，在新时代的浪潮中历久弥新，香飘世界。