周末和家人一起去菜市场买菜，这是我们家的例行活动。
最近，我发现家里常采购的猪肉越来越没有以前的味道了。
几乎每次我们做完红烧肉，端上桌，家里老人都会念叨：“这猪肉咋越来越不好吃了呢？
”一个小小的场景，总能引发一顿饭桌上的讨论。
难道猪肉真的变了？
历史上的猪肉美味很多人或许不知道，中国人吃猪肉历史悠久，从西汉时期开始，猪肉就在中国人的餐桌上占据了绝对地位。
那时的猪肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，不少经典的猪肉菜肴就诞生在那个时候——东北的锅包肉、广东的叉烧、四川的水煮肉，光是听这些名字，都能让人垂涎欲滴。
以前的猪肉为什么这么好吃？
这和当时养殖的土猪品种有很大关系，这些土猪长得慢，但肉质相当好。
猪肉难吃的科学原因不过，为什么现在猪肉的味道和质量都不如从前了呢？
这要从一个名词说起：肌内脂肪。
简单说，好的猪肉，肌内脂肪含量高，脂肪与瘦肉分布均匀，这样在烹饪过程中，脂肪就会分解出香味。
这也是为什么过去的猪肉吃起来更香更嫩。
现在市场上大多数猪肉，肌内脂肪含量都不高，很多大白猪的肌内脂肪含量甚至不到1%，远低于过去的平均水平。
科学测试也能证明这一点。
现代猪肉的肌内脂肪含量明显低于上世纪八九十年代的时候。
原来，好的猪肉肌内脂肪含量应该在2.5%以上，现在普通市场上的猪肉，很多达不到这个标准，更别提优质的3%以上了。
所以，我们吃的猪肉感觉“松松垮垮，柴，有异味”，绝非虚言。
为什么会这样？
这要追溯到洋猪引进的那段历史。
建国后，中国人口飞速增长，猪肉需求量大增，传统的中华土猪由于生长缓慢，已经不够吃了。
为了解决这一问题，我们迅速引进了瘦肉率高、生长快的洋猪品种。
这些洋猪在同等饲料下长得快、肉多，而且出栏时间短。
很快，洋猪就抢占了市场的主要份额。
在各种杂交配种的努力下，洋猪的种群优势更加明显，土猪的市场占有率从90%骤降到2%。
曾经，我们家逢年过节吃上几口中华土猪的猪肉是再正常不过的事，现在却成为了一种奢望。
洋猪肉虽然能够量产，但肉质大不如前，让人口水直流的猪肉变得寥寥无几。
土猪复兴的新希望不过，好消息是，国家已经意识到了这个问题，并积极参与解决。
政府开始大力支持土猪保种项目，建立各类保种场，想方设法保证土猪的种群不会绝迹，甚至采取生物技术保存猪的精液样本，以备未来所需。
不只是政府，还有许多企业家也投身于土猪的复兴事业，共同努力使得土猪能重新回到我们的餐桌上。
现在，人们开始怀念那种传统的猪肉口感，土猪市场有了消费的需求。
一些黑猪、土猪品种重新登上市场舞台，虽然价格有所上升，但口碑相对较好，消费者愿意为质量买单。
猪肉的变化不仅仅是肉质的变化，它更反映了时代变迁和经济发展的轨迹。
我们的味觉记忆也成了时代的见证。
现代的高效养殖模式虽然解决了量的问题，却牺牲了我们曾经熟悉的味道。
不过随着大家对食品品质需求的提升，曾一度被遗忘的中华土猪也许将要迎来春天。
结尾，或许我们要明白，猪肉从未改变，它只是按照我们需求的方向继续进化。
到底是人变了还是猪变了，这个问题再也不重要。
重要的是，我们如何选择和坚守自己对美食的诉求和标准。
下一次，当我们站在肉摊前，挑选着那块满是脂肪又红润的猪肉时，也许我们也在选择一种生活态度，对过去的怀念和对未来的期望。
愿每个喜爱猪肉的人，都能再次品尝到那久违的“满嘴流油”。
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