天一冷，胃就自动想念排骨的香！厨房里咕嘟咕嘟炖着排骨，肉香混着调料香飘满全屋，一口咬下去软烂脱骨、汁水充盈，暖乎乎的幸福感瞬间包裹全身～ 今天分享 8 款零失败家常排骨做法，有红烧的浓醇、清炖的鲜爽、糖醋的开胃，还有蒸制的低脂款，厨房新手也能轻松驾驭，每一款都香到舔手指，配米饭直接炫两碗！
1・话梅排骨：酸甜解腻，追剧必备
食材：排骨 500g、话梅 8-10 颗（酸甜口最佳）、冰糖 30g、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、姜片 3 片
做法：
① 话梅用温水泡 15 分钟（泡出酸甜汁水，别倒掉）；排骨焯水洗净，沥干水分。
② 锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨裹上糖色。
③ 加入姜片、1 勺料酒、2 勺生抽、半勺老抽，翻炒至排骨上色，倒入泡话梅的汁水和适量清水（没过排骨）。
④ 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖 30 分钟，至排骨软烂，开盖转大火收汁，汤汁浓稠挂在排骨上即可。酸甜开胃，肉质软烂，话梅的清香中和了肉腻，追剧时啃着超过瘾～
2・山药雪梨排骨汤：清润滋补，秋冬润燥
食材：排骨 500g、山药 1 段、雪梨 1 个、红枣 5 颗、枸杞 1 小把、姜片 3 片、盐适量
做法：
① 排骨焯水洗净；山药去皮切滚刀块（泡在清水中防氧化）；雪梨去皮去核，切大块；红枣、枸杞洗净备用。
② 把排骨、姜片放入砂锅，加入 1.5L 清水，大火煮沸后转小火慢炖 40 分钟。
③ 放入山药块、雪梨块、红枣，继续炖 20 分钟，至山药软糯、排骨脱骨。
④ 最后加入枸杞，炖 5 分钟，加适量盐调味即可。汤汁清甜滋润，排骨软烂不腻，山药和雪梨的清润能缓解秋冬干燥，老人小孩都适合喝～
3・蒜粒排骨：蒜香浓郁，外酥里嫩
食材：排骨 500g、大蒜 1 头、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、胡椒粉少许、玉米淀粉 2 勺、食用油适量
做法：
① 排骨焯水洗净，放入碗中，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、少许胡椒粉，抓匀腌制 30 分钟。
② 大蒜去皮，一半切末，一半拍扁；腌制好的排骨裹上一层玉米淀粉，抖掉多余粉末。
③ 锅中倒油，油热至六成（筷子放入冒气泡），放入排骨，中火炸至金黄捞出，待油温升至八成，再复炸 1 分钟，外皮更酥脆。
④ 锅中留少许底油，放入蒜末、拍扁的大蒜，小火炒出蒜香，倒入炸好的排骨，翻炒均匀让排骨裹上蒜香，即可出锅。蒜香扑鼻，外酥里嫩，一口下去超解馋～
4・薄荷炸排骨：清爽解腻，口感独特
食材：排骨 500g、新鲜薄荷 1 小把、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐少许、玉米淀粉 3 勺、食用油适量
做法：
① 排骨焯水洗净，放入碗中，加 2 勺生抽、1 勺料酒、少许盐、蒜末，抓匀腌制 30 分钟。
② 薄荷洗净，取叶子切碎；腌制好的排骨裹上玉米淀粉，抖掉多余粉末。
③ 锅中倒油，油热至六成，放入排骨炸至金黄酥脆，捞出控油。
④ 锅中留少许底油，放入薄荷碎翻炒 10 秒，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让薄荷香融入排骨，即可出锅。外酥里嫩，薄荷的清爽中和了肉腻，口感独特，吃着不腻口～
5・年糕排骨：软糯吸汁，咸香入味
食材：排骨 500g、年糕 1 条、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、冰糖 10g、姜片 3 片、葱段适量
做法：
① 排骨焯水洗净；年糕切小段，放入沸水中煮 3 分钟，捞出过凉水（防粘连）。
② 锅中放少许油，油热后放入姜片、葱段爆香，倒入排骨翻炒至表面微焦，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、10g 冰糖，翻炒至排骨上色。
③ 倒入适量清水（没过排骨），大火煮沸后转小火炖 25 分钟，至排骨软烂。
④ 放入煮好的年糕，继续炖 5 分钟，让年糕吸满汤汁，开盖大火收汁，汤汁浓稠即可。排骨咸香软烂，年糕软糯吸汁，每一口都裹着浓郁的肉香，超下饭～
6・腐竹蒸排骨：低脂健康，鲜香味浓
食材：排骨 500g、干腐竹 1 小把、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、蒜末 3 瓣、姜片 2 片、盐少许、淀粉 1 勺
做法：
① 排骨焯水洗净，放入碗中，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、蒜末、姜片、少许盐、1 勺淀粉，抓匀腌制 30 分钟。
② 干腐竹用温水泡软，切成长段，铺在蒸碗底部，把腌制好的排骨均匀铺在腐竹上，淋上腌制的汤汁。
③ 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 25 分钟，至排骨软烂、腐竹吸满汤汁。
④ 出锅后撒上葱花，拌匀即可。低脂健康，排骨软烂脱骨，腐竹吸足了肉香和汤汁，鲜香味浓，配米饭超绝～
7・经典红烧排骨：浓油赤酱，家常必备
食材：排骨 500g、冰糖 20g、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、姜片 3 片、葱段适量、盐少许
做法：
① 排骨焯水洗净，沥干水分；锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒均匀，裹上糖色。
② 加入姜片、葱段、1 勺料酒，翻炒出香味，加 2 勺生抽、半勺老抽，翻炒至排骨上色。
③ 倒入适量清水（没过排骨），大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖 35 分钟，至排骨软烂。
④ 开盖转大火收汁，汤汁浓稠挂在排骨上，加少许盐调味，翻炒均匀即可。浓油赤酱，肉质软烂，咸香入味，是全家都爱的家常味道，配米饭能多吃两碗～
8・芋头蒸排骨：软糯香甜，老少皆宜
食材：排骨 500g、芋头 1 个、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、蒜末 3 瓣、淀粉 1 勺、盐少许
做法：
① 排骨焯水洗净，放入碗中，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、蒜末、少许盐、1 勺淀粉，抓匀腌制 30 分钟。
② 芋头去皮切厚片，铺在蒸碗底部，撒少许盐调味，把腌制好的排骨铺在芋头上，淋上腌制的汤汁。
③ 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 25 分钟，至排骨软烂、芋头软糯。
④ 出锅后撒上葱花，拌匀即可。排骨咸香软烂，芋头吸满了肉香，软糯香甜，老少皆宜，吃着超满足～
小贴士
炖排骨时加少许山楂或白醋，能让排骨更快软烂，还不影响口感。
炸排骨时复炸一次，外皮更酥脆；蒸排骨时提前腌制，更入味。
食材可以灵活替换，比如用土豆、莲藕代替芋头、山药，味道同样好吃。
冷天就该这样吃排骨！8 款做法涵盖炖、蒸、炸，每一款都暖心又解馋，软烂入味香到舔手指～ 不管是家人聚餐还是日常下饭，都能轻松 hold 住场面，厨房新手也能零失败！赶紧收藏起来，轮着做给家人吃，做完记得来评论区分享你的最爱呀～