湖南巧克力麻薯，在很多面包店的货架上都能见到，个头不大，圆鼓鼓的，咬下去是外脆里软的口感。它不像传统麻薯那样纯甜，因为加了可可粉，带一点苦巧克力的香气，反而没那么容易腻。家里做这个，其实比想象中简单，不需要太复杂的工具，也不用等面团发酵，拌一拌、烤一烤就能成。

糯米粉是麻薯的主要原料，大概准备200克，再拿30克可可粉，两者混合过筛一遍，这样后面拌起来更均匀。糖用细砂糖或者糖粉都行，50克左右，喜欢甜一点的可以多加10克。牛奶或者水，大约200毫升，边倒边搅，看面糊的稀稠程度。这里有个小关键：面糊调出来应该是能缓慢流动的状态，像浓稠的酸奶那样，太稀了烤出来会塌，太稠了内部不够软。另外需要30毫升植物油，玉米油或者葵花籽油都可以，没什么特殊味道。耐高温的巧克力豆是点睛之笔，大约50克，烤完之后半融化状态，咬到会有惊喜。

做法上，先把湿性材料混合。牛奶、油、糖倒在一起，用手动打蛋器搅到糖完全化开，油也融进去，看不到分离的油星。接着把过筛好的糯米粉和可可粉倒进去，用刮刀翻拌，不要画圈搅，防止面糊起筋。拌到没有干粉颗粒就行，这时候面糊是深棕色的，带着巧克力香。最后倒入巧克力豆，简单拌几下，让它们均匀分布在面糊里。

烤盘铺上油纸，用勺子舀一坨面糊放上去，不用刻意整形，它会自然摊成一个小圆饼。每个之间留点空隙，因为烤的时候会稍微膨胀。烤箱提前预热到170度，中层烤20分钟左右。烤到表面出现裂纹、摸起来硬硬的就行了。刚出炉时外皮是脆的，里面软糯，趁热吃最好。凉了之后会变韧一些，可以回炉再热两分钟。

这个分量能做十五六个小麻薯，密封保存放两三天没问题。自己做的好处是能控制甜度，巧克力豆也可以换成蔓越莓碎或者坚果碎，换个口味。如果想让麻薯更蓬松，可以加一个鸡蛋进去，但面糊就要相应减少牛奶量。总之这个方子失败率很低，哪怕第一次做也不容易翻车，值得试试。