夏天的黄鳝，肥美鲜嫩，时节吃时菜。我总觉得黄鳝的鲜美需要用浓油赤酱来衬托，这才能更好地激发出它的原汁原味。今晚，就让我们一起尝试用潮汕的沙茶酱，来制作一道美味的砂锅焗黄鳝吧！ 焗的时候满屋飘香，鳝鱼一入口，那香气是霸道浓郁的 ，好吃到爆炸，又肥又嫩！而且做法也简单，只需要把配菜与酱料准备好，厨房小白也能轻松驾驭的，但有些小技巧还是需要掌握的。 🐟食材：黄鳝3条（400g）、配菜（红葱头2个、生姜1块、蒜头几瓣、葱1小把、芫荽1小把）、酱料（沙茶酱1汤匙、老抽1汤匙、开水4汤匙）、有机菜籽油2汤匙 🛎️做法（见图4）： [一R]黄鳝处理干净切段，加入盐与面粉抓匀，洗去粘液，再用清水反复冲洗干净。 [二R]红葱头洗净去外皮切成4块；生姜洗净切丝；蒜头去皮切碎；葱洗净切段；芫荽洗净切段。 [三R]将沙茶酱、老抽与开水搅拌均匀，待用。 [四R]砂锅烧热下油，放入洋葱头、生姜与蒜头，炒出香味。 [五R]下黄鳝与葱段，盖上盖子，焖1分钟。 [六R]掀开盖子，将酱料均匀地淋在黄鳝上。 [七R]烧开后，转小火焗8分钟即可。 [八R]出锅前，将芫荽放入，盖上盖子，吃的时候再掀开盖子。 📝碎碎念 鳝鱼比较难处理，买鱼的时候先请师傅帮忙处理，回家再用盐与面粉抓匀清洗掉黏稠物质，这一步很重要，处理好了黄鳝吃起来才鲜美。