这是民国的一张老照片，拍摄于四川雅江，看兄弟俩的着装，他们是扎坝青年。
看兄弟俩的身高、长相、打扮，右边的显然是哥哥，看上去20出头了，而且有些发福，显然是结过婚、有家室的。
左边的弟弟就瘦小很多，也就15、6岁的样子。兄弟俩扶着的是木筏子吗？
这个像木筏子一样的物件，在比弟弟还高的顶端，是尖尖的嘴，往下一点两边支棱着像鱼鳍似的小扇形，雅江那边也万万没有这么大的鱼呀。
原来，这是兄弟俩刚刚从家里灶台上的房梁上，卸下了一头挂了几十年的熏猪，家里一定是遇上了大喜事，像弟弟可能要定亲之类的。
这熏猪，又叫旧猪、陈猪，因为味道独特，也叫臭猪，制作熏猪在扎坝地区已经有很多年的历史，最早起源于为战事做储备。
每年农历年底、农闲的时候，也是成猪膘肥体壮的时候，温度、湿度合适，正是制作熏猪的好时节，一定取膘肥体壮、身形完整的成猪，几个人将猪控制住，在猪脖子上套根绳套，不放血、让猪窒息。
等猪安静了退毛，再在猪肚子上开个不大的孔，取出内脏、放出血水，等血水淋干，用青稞、麦子等杂粮，再拌上灶灰，塞进猪肚子里，用针线将开口缝上，再用搅拌过的红土、灶灰塞住猪的七窍和缝过得开口。
上面的工作完成后，将处理好的猪，埋在麦糠灶灰中吸干水分。
初春气温开始回升了，将猪从麦糠灶灰中取出，铲去粘在猪身上的糠灰，再用麦草将猪的身上擦干净，捆住四只脚，悬挂在灶台上的房梁上，其他的事情就交给时间了。
在扎坝地区，一般人家的灶台上面，总得挂上3、5只熏猪。
除了过几年换一下捆绑猪脚的绳子，这熏猪基本上就在房梁上待着，少于10年的熏猪，是决计不会食用的。
重大节日、家里办喜事、来了贵宾，家里才会从梁上的猪身上取下一块，用水浸泡、刮去猪皮上长年熏制形成的黑黑的一层，或是做汤、或是烹煮，整块烹煮后、切出来的肉片，脂肪部分是黄灿灿的。
瘦肉很是筋道，既有有淡淡的苦涩，又有类似中药的味道，是扎坝人特别钟爱的美食。
家里有婚事的时候，也可以作为聘礼或者嫁妆。
除此以外，即使家里遇到困难的时候，扎坝人绝对不会用熏猪进行交易，或者换取其他物品。
这种小众化的独特食品，甚至可以保存50年以上，仍然可以食用，如果你有幸在扎坝品尝到这种难得的美食，那扎坝人对你的礼遇。
尽管已经进入现代社会，但扎坝让人制作熏猪的传统习惯还保留着。
由此可见，中华饮食文化的博大精深和源远流长。
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