原来七分熟牛排背后，是一场经济阴谋！你万万没想到，为何外国人不吃熟牛排！ 第一次走进西餐厅，听到“牛排您要几分熟？”这句话，很多中国人都不太确定怎么回答。 毕竟我们从小习惯的是炖得烂烂的牛肉，软烂入味才叫香，哪像西餐里，还讲究什么三分、五分、七分熟，甚至还有带点“血水”的。 尤其是三分到七分熟这种看起来没熟透的牛排，欧美人特别喜欢，而我们大多数人则更倾向于七分熟，觉得既能接受口感，又不至于心理不适。 其实，牛排这东西听起来“洋气”，但历史也挺长的。最早从北欧来的“steik”，意思是烤炉上的大块肉，最初吃法特别粗犷，哪管什么部位和火候，直接架火上烤就行了。 吃的时候也不讲究餐具，很多人直接上手抓。后来，随着欧洲餐饮文化的发展，牛排逐渐变成了讲究品质和仪式感的代表，比如精选牛的某些部位、特定的切法，还有配红酒、用银质刀叉的规矩。 把牛排变成“高级食品”的，美国人可以说起了不小的推动作用。19世纪铁路开通后，美国的牛肉尤其是芝加哥的雪花牛肉迅速走红。 他们还专门制定了牛肉分级制度，从普通肉到顶级牛排，分得非常细。其中真正适合做牛排的，只是那些脂肪分布均匀、肉质细嫩的部位，比如脊椎两边不太运动的肌肉。 这些肉质本来就好，自然也就不需要炖得太烂，而是用煎或烤的方式来保持它的原汁原味和口感。 说到为什么三分、五分、七分熟会更受欢迎，这还真跟肉里的蛋白质变化有关。牛排在加热的时候，肌肉蛋白会发生变化，温度控制得当的话，外面焦香、里面鲜嫩，吃起来特别有层次感。 如果温度过高，比如超过七分熟，蛋白质会快速收缩，肉汁流失，牛排就容易变得干柴。三到七分熟刚好能在保持多汁的同时，又让牛肉变得柔软好嚼。 而我们喜欢的七分熟，其实正好踩在肉质变化的一个临界点，既没有明显的“血水”，又保留了一些嫩度，符合一种中庸的审美。 当然，中国人吃牛肉也有自己的智慧。咱们习惯的是把牛肉切成片、条或者丁，不管是涮着吃还是炒着吃，都讲究刀工和火候。这其实跟牛的品种和养殖方式也有关。 中国传统养的黄牛主要是干活用的，肌肉发达、纤维粗，嫩度远不如西方专门养来吃的肉牛，比如安格斯牛或者和牛。 数据显示，黄牛肉的“剪切力”是安格斯牛的两倍，换句话说就是更硬更难嚼。所以我们才会通过切薄、腌制、爆炒或者快速涮煮来让牛肉更容易入口。 至于安全问题，很多人不放心吃不熟的牛排，担心寄生虫或者细菌。这也不是没道理的，但现代养殖和加工流程已经很规范，比如高温消毒、低温冷藏，还有对肉品质量的严格检验，也就大大降低了风险。 而且牛肉的结构也有优势，大多数细菌和寄生虫都停留在表面，只要外面煎熟，里面其实问题不大。当然，这也不是说半熟就完全没风险，只是几率比较低。 这几年，牛排在国内也越来越普及，不少人开始尝试三分、五分熟的做法，也有人保留中餐的习惯，比如提前腌一下或者切块涮着吃。 无论是继续坚持全熟的安心，还是愿意尝试粉粉嫩嫩的三分熟，每一种选择，其实都代表着个人的喜好和生活经验。吃牛排的方式多了，餐桌上也多了更多文化的融合和碰撞。 归根结底，不同文化造就了不同的饮食习惯，而对好吃的追求，却是大家都一样的。牛排要几分熟，不只是个关于味道的问题，更是你愿意尝试和接受多少的一个小选择。
评论列表