这一届“干饭人”，吃啥都要请手机先行，所以做出“漂亮饭”成为主厨们的新课题。这个月随着各家的夏季菜上市，杭州的餐饮市场又将迎来新一轮“神仙打架”，而首发阵容，拼的就是颜值。

谁家的素食馆这么能打

璞·植物料理Nature’sOwn（杭州珀莱雅店）

地址：西溪路588号珀莱雅大厦外广场一楼

在今年的米其林指南杭州版中，系出同门的AmbréCiel珀·餐厅（米其林一星）、铁定鲜（必比登推介）和璞·植物料理（米其林入选）再度蝉联各自的荣誉。在之前的采访中，他们公司的负责人曾告诉我，虽然几家餐厅的菜系不同，但在食材和烹饪理念方面，有不少是可以共享的，所以璞·植物料理就成为一个非常特殊的素食餐厅。

首先来看餐厅，一般概念里的净素餐厅都比较“冷”，而他们家的开放式厨房带来了几分烟火气，菜品也变得更生动了。

接下来是菜式的设计，带着法餐的印记，比如餐前面包，只是这里用的是南瓜馒头，三潭印月形状的黄油看着眼熟吧？嘻嘻，隔壁法餐厅同款，当然这边用的是腐乳，老好吃了。

脆蔬果拼相当于法餐里的前菜了，在仙气飘飘的高山铁皮石斛鲜条、玉菇甜瓜、荔枝、杨梅、莲雾中，我们的目光一下子就投注到铁皮石斛上，这代表着几家餐厅共享的食材，在铁定鲜可以喝到铁皮石斛酿的酒，在璞·植物料理就有好看的粉紫色鲜榨铁皮石斛汁。

更为难得的是，璞·植物料理还能从口味上做到“借鉴”，比如虹吸壶凯里酸汤，就是对同公司旗下的云贵川bistro“又见岚山”最受欢迎的酸汤系列做纯素演绎。虹吸壶成为当晚最佳，它的“表演”将酸汤送到下一个level。

酸汤里的苦菊、薄荷叶、三色堇、鲜羊肚菌、鲜竹荪、鲜石斛花统统得到了升华。

炭火烤牛肝菌的盛器是一个黑色的圆球，早前在甜品店里见过的，只是在这里会觉得分外登对，仿佛是来自外太空的器物。打开圆球，就见几片牛肝菌置于香茅上，金属隔板下是小小的炭火。经过高温的激发，由薄荷、小米辣构成的调味，混合着菌菇自身的香气，非常热烈。

核桃菌卤豆腐翠心卷也是本席的颜值担当之一，上菜的时候是小小一方置于绿色的“叶子”上，吃的时候则需要将叶子卷起来，小心翼翼地咬下，等着素鸡、核桃菌、黄金豆卷、芹菜苗、苦菊、璇曼豆苗的味道层层叠叠释放出来。

在杭州，松茸饭是很多干饭人的心头好，不同的餐厅都有不同的版本。在璞·植物料理，做的是一款碧玉翡翠松茸炒饭，不是直接一口锅上来的，而是精致的位上。主料采用公司自己种的自然农法米饭，配料主要有包菜、松子、松茸、海苔、松茸片，好吃到一心想打包。而用来装饭的小南瓜，也是可以吃的哦。

其实这还不是完整的菜单，完整的夏季单人套餐还有素享缤纷三色蔬、江南鸡头米配云南甜豆、舞茸炝烧豆腐、四喜荟萃蒸饺等，其间还穿插了特调饮料和甜品，参考素食圈那一言难尽的价格体系，顿时觉得288元/位（二位起订）超划算！

餐桌上也要繁花似锦

尊蓝钱江豪华精选酒店·澜亭中餐厅

地址：望江东路39号杭州绿城尊蓝钱江豪华精选酒店23层

这是我第一次到澜亭中餐厅吃饭，一下子就被桌上的菜单美到了，精巧的纸艺雕刻出夏日里的花与叶，而菜单则隐藏于其中。

接下来就是主题为“寻味浙江·知夏”的夏季菜，从这样漂亮的“荷花”开始，各地食材以全新方式融合，让人应接不暇。

主厨力推的千岛鱼头烩珠玑，用的是千岛湖胖头鱼，所谓“珠玑”指的就是用鱼尾部的肉制作而成的鱼圆了。火腿、竹荪、青菜、笋干等组合已经够鲜的了，还要加上六月黄，这鱼汤是什么级别的鲜美，只要看我一连喝四碗就知道。

让我倍感意外的，是椒麻热烫软黄金，这里的软黄金就是黄鳝啦。藤椒与韭菜，将黄鳝固有的泥土气尽数掩去，鳝肉柔嫩有弹性，在那一盅绿色调的汤汁里翻滚出鲜活。

鲟鱼是地球上最古老的鱼类之一，据说其历史可追溯到2倔多年前，因其形态变化不大，就被称为“活化石”。美食界说的昂贵食材“鲟龙筋”，其实就是鲟鱼的脊椎，清朝时还是贡品来的。鲟鱼雪域酸香煨鲟龙脆筋的食材搭配很大胆，是将东北人超爱的酸菜跟鲟龙筋一起煨，土气中带着贵气，贵气着又不失质朴，而且酸菜还霸道地将自己的味道深刻植入鲟龙筋里，拿来配饭，贼拉（东北方言，意为“特别”）过瘾。

作为结束的甜品，消夏果味冰淇淋也太好看了吧，每个人都对着它各种拍，这是厨师团队自制的棒冰，枇杷味儿的，淡淡的清甜，一点儿也不腻。

手机和本人都爱的宝藏餐厅

云顶玺宴·现代潮粤菜

地址：市民街99号世包国际中心西塔楼41楼

这是我前段时间才发现的宝藏餐厅，故事是这样的：在六月中旬的一天，我们本来要去某店吃今年的第一场菌菇宴，没想到店家觉得到货的菌菇品质不够好就取消了，然后我们几个被拉去另外一家粤菜馆子吃饭，意外吃到好几个菌菇菜。

菜都很好吃，接下来的故事是我竟没认出主理人——重度脸盲症患者的苦恼你们不懂。冯宇是俞斌的嫡传弟子，上次采访，他是黑珍珠餐厅解香楼的行政总厨，后来任职于福宴潮玖，又拿下黑珍珠称号。

来看他的作品：出场即巅峰，只一锅就集荔枝菌、番鸭与膏蟹于一体的汤，字面意思是山珍和海味都有啦，自带鲜甜。

这道绿意盎然的菜，名为“鱼子酱蜂窝松茸配金橘油”，松茸的处理有点像日系的天扑罗，脆壳与松茸的平滑形成对比，佐以鱼子酱调味、提鲜。我的手机和我本人，都很爱它。

在荞头牛肝菌炒梅花肉里，我觉得荞头与梅花肉的搭配妙极。梅花肉指猪的上肩肉，据说每只猪的梅花肉不过五六斤，肥瘦相间，不柴不腻；而荞头有着与洋葱、大蒜相似的结构，吃来却没有刺激性的气味。而牛肝菌历来都是菌菇宴上不可或缺的单品之一，口感肥厚，还吸收了梅花肉的味道，果然是能吃出肉味儿的嘞。

汪师傅的粤菜也是可圈可点，陈皮豆豉蒸红玫瑰就很有粤菜特色了，选的是十五年陈皮，而此处的红玫瑰也不是花，而是一种野生的深海鱼。厨师贴心地将鱼去头去尾后切成小块，鱼皮富有弹性，鱼肉细嫩。

豆酱鞭笋烧对虾则代表着汪师傅对浙江菜的理解，众所周知，杭州人一年四季都要吃笋，鞭笋就是我们夏日里的美味加持。鞭笋切成细丝，对虾则制作成可爱的虾球，视觉上赏心悦目，味觉上清新自然。

说好的日法融合里又出现了中餐元素

KōyōIzakaya·日法融合料理

地址：杭州市中山北路421-1

店名有点读不出来，但这不重要，重要的是这家簇簇新的小馆子，做的是日法融合料理。怎么说呢，就是要将日系居酒屋与法系小酒馆相结合。

对我来说，整个店铺的装修风格有浓郁的日系风，而菜的出品就比较偏法式了。

第一道“蚝/香槟醋冻”就很出彩，生蚝我们见得多了，但是用绿豆做衬的生蚝多半也是头回看到。另一个重点是香槟醋冻，参考葡萄酒醋是用葡萄酒制成的，那么香槟醋就是由香槟制成，极尽精致的醋，微酸的口感，以果冻形式呈现后，酸度似乎又降低了少许，所以生蚝还是原味为主。

深受法国人喜爱的开胃菜里有个法式肉派，是在馅饼里塞满由肉末和内脏末混合而成的“肉酱”，内脏包括但不限于鸡肝、鹅肝或鸭肝。此处的“法式肉派/鹅肝/南非甜椒/黑橄榄/香草沙拉”，更像是将法式肉派里的肉酱单独拿来用了，可以体会到不同肉类的咀嚼感，有点互相拉扯，配以腌制过的甜椒，风味丰富。

下一个出乎意料的是“糟卤鸽子/日式泡菜/罗勒叶/摩德纳黑醋”，是的，你没有看错，正是糟卤鸽子。用的是绍兴的糟卤，鸽子极嫩，嫩到入口后几乎是半生的错觉。

菜单中的主菜“和牛牛舌/自制辣白菜/黄贡椒酱”，看菜名也很中式，一整条牛舌很大个，炭火烤的，喜欢嫩口的从宽大的这头开始，喜欢那种有咬劲的从另一头开始。拿刀切开后，蘸着酱汁或者就着辣白菜，过瘾。

甜品中的“清酒米布丁/玄米茶”，又回归到日系的冷淡风，仿佛经历过一场精彩的游历，总要归于平淡。