马斯寇特配方

配方 烘焙配方 解锁隐藏菜单 配方分享 好原料才能出好产品 甜点用语 Masquer： 将鲜奶油或蛋白霜涂被在蛋糕表面。 Imbiber：将糖浆渗透至蛋糕体。 Creme anglaise：将牛奶、蛋、砂糖加热后所制作出的由浓稠度的克蕾姆酱。 Cuisson a la nappe：英式蛋奶醬煮熟的状态。不使之沸腾加热，直至用木勺子舀起克蕾姆，用手指在勺子上画线后可以留下清楚痕迹为止的状态（约85°C）。 小笔记 据说 genoise 发源于意呆利的热内亚地区。如今在法国，不论是全蛋打发或分蛋打发、加入奶油或不加奶油的蛋糕体都统称为 genoise。同义词是 biscuit，与 genoise 之间没有明确的区别，这在我国常被称海绵蛋糕。 Creme anglaise，英式蛋奶酱，是将牛奶（和鲜奶油、或鲜奶油与果泥）、砂糖、蛋黄混合后所制作而成的滑顺的奶油。利用蛋黄的凝固作用作出浓稠度。制作英式蛋奶酱的时候千万不可加热至沸腾，而是将其加热至 nappe（85°C）的状态。 Creme au beurre，奶油霜，主要是由奶油、砂糖以及蛋黄（有时候也会加入蛋白）制作而成。作法为将所有材料搅拌至完全乳化为止。这个克蕾姆可以用来作为挤花装饰或添加不同的风味后当作甜点的内馅使用。