这两年藜麦在养生圈可太火了，朋友圈里晒减脂餐的、晒健身餐的，十有八九能看到碗里飘着几颗小藜麦。我表姐去年跟风买了两大袋三色藜麦，结果最近收拾厨房发现还剩半袋，说煮出来总觉得不对劲，要么太硬要么太黏，家里老人孩子都不爱吃。其实身边好多人都有类似经历，都说藜麦好，可实际吃起来总有各种问题。今天咱就聊聊为啥有人不建议吃藜麦，还有三色藜麦饭到底该咋煮，都是普通人能听懂的大实话。
一、都说藜麦好，为啥有人不建议吃？
（一）口感这关不好过
第一次吃藜麦还是在同事的午餐盒里，看她吃得香我尝了一口，好家伙，这口感太特别了。生藜麦颗粒小小的，有点像沙砾，煮完之后每颗上面都有个小芽芽，嚼起来咯吱咯吱的，有点像没煮软的小米，但又多了股淡淡的涩味。我妈第一次煮藜麦粥，没提前泡，煮了四十分钟还是硬芯，老爷子咬了两口直皱眉："这跟吃沙子有啥区别？" 后来我发现，身边不爱吃藜麦的人，十有八九是过不了口感这关。特别是家里有老人小孩的，老人觉得硌牙，小孩觉得 "嚼不动怪怪的"，不像大米饭软糯香甜，也不像小米粥顺滑好咽，藜麦这种独特的口感确实需要适应期。
（二）煮不好容易踩坑
刚开始研究藜麦的时候，我也踩过不少坑。有次想煮藜麦饭，想着跟大米一起煮就行，结果没泡发直接下锅，煮出来藜麦和大米完全是 "两张皮"，大米都开花了，藜麦还是硬邦邦的。还有一回泡的时间太长，忘了关火，煮出来的藜麦全糊了，锅底结了一层黑痂，那叫一个心疼。后来发现，身边好多人放弃藜麦都是因为 "煮不好"。要么是没提前处理，要么是搭配不对，煮出来要么生硬难嚼，要么黏成一团，好好的食材煮成了 "黑暗料理"，自然就不想再吃了。
（三）价格小贵，性价比见仁见智
去超市逛一圈，普通大米三四块钱一斤，好点的五常大米也就十块出头，可藜麦呢，随便一袋 500 克就得二三十块，三色藜麦更贵，差不多要四十块。我算了笔账，一家三口要是顿顿吃藜麦饭，光主食成本就得比吃大米贵好几倍。对于普通家庭来说，偶尔尝尝鲜还行，长期吃确实有点心疼钱包。而且藜麦的产量相对较低，储存条件也比较讲究，买回家要是没及时吃完，还容易受潮长虫，算下来性价比确实不是特别高，这也是很多人犹豫要不要继续吃藜麦的原因之一。
（四）特殊情况要注意
虽然咱不说藜麦的功效作用，但有些实际情况还是得提醒一下。比如家里有消化功能比较弱的人，像刚做完手术的病人、肠胃不好的老人，藜麦表面有一层天然的皂苷，虽然现在买的大多是已经去除皂苷的品种，但还是有一点点残留，而且藜麦的膳食纤维相对丰富，吃多了可能会有点不好消化。我舅妈胃不好，有次吃了藜麦沙拉，晚上就觉得胃胀，后来医生建议她少吃这种颗粒感强的主食。还有就是过敏问题，虽然对藜麦过敏的人不多，但确实有个别案例，第一次吃的时候最好先少来点试试，没问题再正常吃。
（五）饮食搭配有讲究
咱中国人的胃，还是更习惯传统主食。比如早上喝碗小米粥配包子，中午吃大米饭配炒菜，晚上来碗面条，这才叫舒服。藜麦要是单独煮，味道比较淡，很多人觉得 "没饭味"，得搭配各种食材才能好吃。可要是搭配不好，反而会影响整道菜的口感。我有回煮藜麦粥，想着加点红枣桂圆，结果藜麦的涩味和红枣的甜味混在一起，怪怪的。后来发现，藜麦更适合跟西式的沙拉、浓汤搭配，或者做成减脂餐里的主食，可咱们日常家常菜里，藜麦的 "兼容性" 确实没那么强，这就导致很多人买回家后不知道怎么吃，最后只能闲置在厨房。
二、三色藜麦饭怎么煮？保姆级教程来了
说了这么多不建议吃藜麦的情况，其实只要掌握正确的煮法，藜麦还是能变成美味主食的。特别是三色藜麦，红、白、黑三种颜色搭配起来好看又有食欲，家里有孩子的，煮好了说不定还能让孩子多吃两口。下面就把我摸索出来的三色藜麦饭煮法分享给大家，超简单，一学就会。
（一）准备工作很重要
选对藜麦：买三色藜麦的时候，注意看看包装，选那种颗粒饱满、颜色分明、没有杂质的。闻一下有没有异味，正常的藜麦应该有股淡淡的谷物香。现在市场上有免洗藜麦和普通藜麦，建议买普通的，回家自己洗更放心。
清洗浸泡：把三色藜麦倒在碗里，接清水没过藜麦，用手轻轻搅拌，你会发现水面上有一层泡沫，还有些小绒毛，这就是残留的皂苷和灰尘，多洗几遍，直到水变清为止。洗好之后，用温水浸泡 30 分钟到 1 小时，特别是时间充裕的时候，泡一泡煮出来更软乎。要是着急吃，也可以用热水泡 20 分钟，能缩短浸泡时间。
（二）煮饭方法有技巧
搭配大米更美味：单独煮藜麦饭，很多人吃不惯，建议跟大米混合煮，比例可以是藜麦 1 份、大米 2 份，这样既有藜麦的营养和口感，又有大米的香味和软糯。比如用 100 克三色藜麦搭配 200 克大米，够一家三口吃一顿了。把泡好的藜麦和洗干净的大米一起放进电饭煲，加水的时候注意，水位比平时煮大米饭稍微低一点，因为藜麦吸水能力比大米强，水太多容易煮黏。一般来说，大米和水的比例是 1:1.2，加了藜麦之后，水加到 1:1.1 左右就行。
用电饭煲煮最省心：把泡好的藜麦和大米、水一起放进电饭煲，按下煮饭键，就可以去忙别的了。等电饭煲跳闸后，别着急开盖，让藜麦饭焖 5 - 10 分钟，这样会更蓬松。打开盖子后，用饭勺轻轻搅拌一下，让藜麦和大米混合均匀，看看有没有没煮软的颗粒，如果有，再加一点点热水，重新煮一次。
用蒸锅蒸更有嚼劲：喜欢吃有嚼劲口感的朋友，可以试试用蒸锅蒸。把泡好的藜麦沥干水分，铺在蒸屉上，大火蒸 20 - 25 分钟，中途可以看看藜麦的小芽芽有没有展开，展开了就说明蒸熟了。蒸好的藜麦可以直接吃，也可以和煮熟的大米混合，再加点橄榄油、盐调味，就是一份简单的藜麦沙拉主食了。
（三）花样吃法别错过
蔬菜藜麦饭：煮藜麦饭的时候，切点胡萝卜丁、玉米粒、青豆，在煮饭快结束前 10 分钟放进电饭煲，一起焖熟。出锅后加点生抽、香油，搅拌均匀，色彩丰富又好吃，孩子特别喜欢。
肉香藜麦饭：把瘦肉切成丁，用生抽、料酒腌一下，锅里放点油，炒香蒜末，把肉丁炒到变色，加藜麦饭一起翻炒，最后加点葱花，就是一份香喷喷的肉丁藜麦饭，当午餐特别管饱。
甜味藜麦粥：早上想喝甜粥，就把三色藜麦和小米、南瓜一起煮，藜麦提前泡好，南瓜切成小块，跟小米、藜麦一起下锅，煮到南瓜软烂，加点冰糖调味，甜丝丝的，比纯小米粥更有营养，口感也更丰富。
（四）小贴士要记牢
1、选购技巧：优先选颗粒饱满、色泽均匀，无霉变、无虫蛀的藜麦；查看生产日期和保质期，选择新鲜批次；尽量从正规渠道购买，保障品质 。
2、储存方法：买回家的三色藜麦，要是一时吃不完，记得放在阴凉干燥的地方，最好用密封袋或者玻璃罐装起来，防止受潮生虫。
3、控制量：刚开始吃藜麦，别一次煮太多，先少来点试试家人能不能接受，慢慢增加量。一般来说，成年人一顿吃 50 - 100 克藜麦就够了，小孩和老人可以适当减少。
4、灵活调整：煮藜麦饭的时候，根据自己的口感喜好调整水的用量和煮的时间，喜欢软一点的就多加点水、多煮一会儿，喜欢有嚼劲的就少加水、时间短一点。
三、到底要不要吃藜麦？看完心里有数了
说了这么多，其实总结下来就是：藜麦这东西，有好处也有不足，关键看适不适合自己和家人。如果你喜欢它独特的口感，愿意花点时间研究怎么煮好吃，偶尔换换口味、丰富一下餐桌，那不妨买点尝尝；要是家里人都接受不了那个口感，煮了几次都踩坑，觉得性价比不高，也没必要跟风买，毕竟好吃、爱吃才是吃饭的第一要义。
就像我现在，家里还剩半袋三色藜麦，打算周末试着做个蔬菜藜麦饭团，看看能不能让孩子喜欢上。要是成功了，以后就偶尔煮点；要是还是不爱吃，剩下的就用来做烘焙，加点在面包里、饼干里，说不定又是一种新吃法。饮食这件事，本来就没有绝对的好坏，适合自己的，就是最好的。
所以啊，关于藜麦，别听别人说好不好，自己试过、煮对了，才知道到底适不适合。如果你也买了藜麦回家，不妨按照上面的方法煮一次，说不定会有新发现呢！