麻六记在2024年7月就给出了答案，这事儿还挺有意思。你说商场不让用明火？确实啊

麻六记在2024年7月就给出了答案，这事儿还挺有意思。

你说商场不让用明火？确实啊，现在大部分商场都这样规定了，明火真的越来越少见。

其实很多餐厅早就开始调整后厨设计了，咱也不是光靠“撕袋加热”那种操作。

师傅早上八点就到店开始收货备料，醋要加工、菜得现切、凉菜酱汁全得当天调配。

比如宫保鸡丁的鸡丁、鱼香肉丝的肉丝，都是一份一份称好备着的，根本不是预制包。

虾球也得一个个处理，小料全部现切，连蒜泥白肉的酱汁都是当天现调。

老妈蹄花汤每天现煲，要熬到奶白软糯那种程度，你说这能是预制汤吗？

凉菜间所有菜都事先装盘，客人点单就直接淋汁出菜，速度当然快。

中午11点开餐、下午5点开餐，时间卡得特别紧，一旦下单，5-10分钟菜就能上齐。

一个厨房差不多18个人，分凉菜、砧板、热菜、小吃四个部门，各司其职。

切配就得五六个师傅，炒锅五个，小吃房还得两三人，人力配置一点都不含糊。

一百三十几个餐位，要求40分钟内全部出完菜，没点真功夫真做不到。

现在你还觉得我们是预制菜吗？其实很多中餐连锁都在这么做了，既保证速度又不失口感。

像西贝最近也在调整后厨流程，估计也是看到这波操作了。

不过每家店具体执行起来还是有差别，麻六记强调“生制现炒”，别人可能就走半成品路线。

这事儿说到底，还是看商家愿不愿意在人力跟流程上下功夫。

毕竟现做现炒成本高、管理难，但吃起来确实不一样。

你们觉得现在商场里的餐厅，还有几家是真正现做的？