不少有糖尿病的人一提到土豆就摇头：“淀粉太多，不敢吃！”。实际上土豆是一个深藏不露的控糖潜力股，对血糖很友好，怎么回事呢？

相比于米面，土豆中的淀粉属于长链淀粉，结构更复杂，消化速度慢得像蜗牛爬。而米饭、面条中的淀粉属于支链淀粉，消化吸收快，容易导致血糖飙升。也就是说土豆吃下去后，糖分是缓慢释放的，血糖上升更平稳。

而且，同样重量的土豆和米面，土豆提供的淀粉要少一大截！比如二两土豆的淀粉含量只有同等重量米面的三分之一多一点！ 也就是说，吃二两米饭，换成土豆可以吃三两，既扛饿又不轻易升糖。

不过，糖尿病人在土豆的吃法上要讲究一下，基本原则是不能当菜吃，要以主食对待，也就是如果吃了土豆，就要减少米饭或面条的量，比如用二三两土豆换一两米面。

还有就是在土豆的烹饪方法上，推荐蒸、煮着吃，避免油炸或红烧土豆，而且带皮吃更好，因为土豆皮富含膳食纤维，能进一步延缓血糖上升。

总而言之，土豆是糖尿病人优质的主食替代食物，吃对了既能吃饱还能稳定血糖，一举多得！你知道了吗？点个赞转发告诉更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学健康养生知识！