人民日报：冬日白菜胜“鲜笋”，营养实惠又养生。 家门口堆积如山的白菜，是北方入冬的独特风景，也是健康智慧的传统传承。 初冬时节，北方家庭开始忙碌起来，少则几十斤，多则上百斤地往家搬运大白菜。这种看似夸张的囤菜行为，背后有着深厚的饮食智慧。 在过去，由于北方冬季寒冷漫长，蔬菜种植技术有限，大白菜因其耐储存的特性成为过冬的首选。而如今，囤白菜已逐渐演变成一种冬日仪式感，承载着人们对传统生活的记忆与情怀。 01 白菜的营养宝库 大白菜自古享有“菜中之王”之称。其营养价值令人惊叹。它属于十字花科蔬菜，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。 令人惊讶的是，大白菜的维生素C含量高达37.5毫克/100克，比柑橘类水果还高。每天食用200克大白菜，就能满足一般成年人每日维生素C需求的70%以上。 此外，大白菜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，不仅有助于保护视力，还能滋润干燥皮肤，清除血液自由基，维护心血管健康。 白菜也是低调的“高钙选手”，每100克含钙29毫克。其膳食纤维含量同样不可小觑，可促进肠道蠕动，预防便秘。 02 健康益处实实在在 大白菜的保健价值早在《本草纲目》中就有记载，认为白菜能“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。 白菜中的膳食纤维可以结合胆固醇，减少其吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。同时，大白菜不含淀粉和蔗糖，热量低，纤维素含量丰富，可减缓机体对碳水化合物的吸收，从而帮助延缓餐后血糖上升。 03 冬日白菜更甘甜 很多人可能不知道，冬天的白菜实际上比夏天的更好吃。这一现象有着科学依据：随着冬季温度降低，白菜中可溶性蛋白质和可溶性糖的含量会增加。 当温度降至-10℃时，大白菜鲜叶片中可溶性糖含量可达5℃时的4-11.5倍。这种变化不仅让大白菜更加耐寒易储存，还使其口感变得更加清爽甘甜。同时，低温环境下，白菜中带有辛辣苦涩味的芥子油苷类物质合成会减缓，甚至有部分分解，因此冬季的白菜吃起来不会有苦味涩味。古人说“浓霜打白菜，不见菜心死，翻教菜心甜”，正是形容这一特点。 04 智慧烹煮保留营养 急火快炒是保留白菜维生素C的最佳烹调方式。在烹饪时加醋也有助于保护维生素C，同时有利于白菜中所含的钙、铁等元素分解吸收。 切白菜时也有讲究，最好顺丝切，这样不仅白菜易熟，还能减少水溶性营养素的丢失。竖着切白菜更容易保留粗纤维，有利于刺激肠蠕动。 白菜做法多样，可炒、可炖、可凉拌、可做馅。如酸辣炒白菜、白菜炖豆腐、凉拌白菜心等经典做法，都能在保留营养的同时展现白菜的美味。为避免营养损失，烹饪白菜时不宜长时间浸泡或焯烫，沸水中焯烫的最佳时间为30秒。 随着时代发展，如今年轻人已经很少大规模囤白菜了。大棚种植、冷链物流让新鲜蔬菜四季不断供，蔬菜种类也越来越丰富。然而，很多老人依然坚持囤一些白菜，对他们来说，囤的也许不只是菜，更是一种“手里有菜，心里不慌”的踏实感。
