在今天人们的眼里，特别是外地人的印象中，一说起稻香村来首先想到的就是糕点二字。其实在几十年前，和糕点一样受人们喜爱的还有一类食品，那就是稻香村的熟食。一说到熟食，肯定有人会说:稻香村的蒜肠和松仁小肚也非常的有名。没错，稻香村的蒜肠和松仁小肚的确久负盛名，但每天卖得最快的不一定是它们。那是什么呢？告诉你吧，肺头，就是猪肺。为什么卖得最快？一是它做的好吃，二来它卖的价格便宜。大概除了沙肝之外，就属肺头便宜了。 前几天聊天儿时，无意间提到了这个东西，结果两个人不约而同的说出了一个想法:真想吃。是啊，已经几十年没吃过稻香村的猪肺头了。咋办？买肺头自己做。于是来到一家据说是肉联厂开的门市部，问有肺头吗？回答说有。多少钱一副？4块钱。嘿？咋和二十多年前一个价？带肺管儿吗？不带。咋不带肺管儿呢？肺管儿割下来能卖贵点儿，跟肺一快儿卖卖不上价去。听卖肉的这么一说，我也就打消了买的念头。为啥买猪肺要带肺管儿呢？因为猪肺里的血水和沫子没肺管儿不好洗。 昨天上午赶大集时，在一个卖鲜猪肉的屋子里看到了猪肺，一问有肺管，于是把筐子里的三副都买了回来。价钱比没肺管儿的贵了一块，也非常的便宜。肺头买回来后，放在水池子里，再把肺管儿套在水龙头上，用水往肺里灌。灌大了以后拔下来用手一挤，血水连同沫子都从肺管儿里冒出来了。连灌三次以后，猪肺变得白粉白粉的，然后再切成大块儿放锅里焯水、清洗干净后，便开始卤了。卤好后的肺头满满一大锅，用汤泡一宿，明天抽真空储藏起来，下酒、佐餐，这玩意儿还真是物美价廉。 有人说猪肺脏，的确，现在很少有人买回来做着吃。听卖肉的人说，很多人买回去都是用来喂猫喂狗。但要像我那样灌水清洗，它还会脏吗？再说了，它再脏还能脏过肠子吗？