1.鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打至蛋液细腻无明显气泡。 3. 加入蛋液1.5-2倍的温水或者冷水都可以搅拌均匀这是鸡蛋羹嫩滑的关键。 4. 将混合好的蛋液用细筛网过滤1-2遍，滤掉未搅散的蛋清和气泡，倒入蒸碗中。 5. 蒸锅中水烧开后，将蒸碗放入，盖上保鲜膜（扎几个小孔）或倒扣一个盘子，防止水蒸气滴落。 6. 中小火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟再取出，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。