2026年1月15日，西贝炸了餐饮圈的锅。创始人贾国龙朋友圈亲自下场，确认要砍掉全国102家门店——足足占现有门店的三成，30多个城市的吃货瞬间懵圈，就像满心期待的大餐被半路截胡。 但换个角度看，这哪是狼狈退场，分明是老牌企业在行业风浪里的清醒抉择。餐饮圈卷到飞起的当下，多少品牌硬撑着虚假繁荣，西贝敢主动“断臂”，这份魄力其实藏着对消费者的敬畏。你看那些接了年夜饭订单的门店，明明早关能少亏点，却硬要撑到团圆饭结束，这份“不辜负”，比多少漂亮话都实在。 很少有人知道，西贝38年的根基，是扎在食材源头的较真。草原牛羊肉采购季，食安人员直接驻场监测，瘦肉精、兽药残留天天自检，入库后还要过全项抽检关；中央厨房不是大家想的“预制菜工厂”，而是洗切配的标准化基地，食材保质期严格控制在几天内，送到门店还要厨师现场烹饪，这和预制菜国标里“工业化预加工、长期保存”的定义本就不是一回事 。 去年9月的风波，本质是行业认知的错位。消费者要知情权，西贝要澄清误会，一来二去闹了矛盾。但你看它的应对：道歉后学胖东来搞透明化，把中央厨房流程搬到门店；砸3亿促销回馈顾客，哪怕短期影响高端形象也在所不惜；如今关店也承诺工资不拖、储值卡能退能用，17000名员工的生计被放在心上，这份担当在餐饮寒冬里格外难得。 更难得的是贾国龙的坚守，38年只做一件事，没海外资产没副业，北京一套房、呼和浩特租房住，把全部身家押给了西贝。现在预制菜国标即将落地，行业要走向透明化 ，西贝这波“瘦身”，或许正是为了跟上规范的脚步。 餐饮行业从不是稳赚不赔的买卖，能在38年里做到11年营收第一，靠的从来不是投机取巧。这次关店不是终点，而是一次“轻装上阵”的调整。毕竟，愿意为消费者负责、敢正视问题的品牌，总有翻盘的底气。你觉得西贝能凭这份诚意赢回信任吗？来评论区聊聊你的看法～西贝现状 西贝贾老板 西贝餐厅事件 西贝饮食 爆料