中国茶类依据制作工艺和发酵程度，分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类，它们在风味、汤色和特性上差异显著。 1. 绿茶：不发酵的“鲜爽代表” - 核心特点：零发酵，保留茶叶鲜叶的天然物质，以“清汤绿叶”为典型特征。 - 制作关键：通过杀青（炒青、蒸青等）破坏酶活性，阻止发酵，再经揉捻、干燥制成。 - 代表品种：西湖龙井、碧螺春 2. 白茶：微发酵的“天然璞玉” - 核心特点：轻微发酵（发酵度5%-10%），制作过程最简，保留茶叶原始形态。 - 制作关键：不杀青、不揉捻，仅靠日晒或文火干燥，让茶叶自然轻微发酵。 - 代表品种：白毫银针（全芽头，毫香浓郁）、白牡丹 3. 黄茶：轻发酵的“温润小众” - 核心特点：轻发酵（发酵度10%-20%），比绿茶多一道“闷黄”工序，汤色黄亮，滋味温润。 - 制作关键：杀青后通过堆积、覆盖等方式闷黄，促进部分物质转化，减少绿茶的鲜爽感，增加柔和度。 - 代表品种：君山银针（芽头挺直，形似银针）、霍山黄芽、蒙顶黄芽 4. 青茶（乌龙茶）：半发酵的“香气王者” - 核心特点：半发酵（发酵度30%-70%），兼具绿茶的清香与红茶的醇厚，香气层次丰富，汤色金黄或橙黄。 - 制作关键：核心工序是“做青”，通过摇青与晾青交替，控制茶叶发酵程度，再经杀青、揉捻、烘焙制成。 - 代表品种：按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙 5. 红茶：全发酵的“醇厚暖饮” - 核心特点：全发酵（发酵度80%-100%），茶叶中的茶多酚充分氧化，形成红色物质，以“红汤红叶”为标志，滋味醇厚甘甜。 - 制作关键：无需杀青，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥，让茶叶在酶的作用下充分发酵，转化出红茶特有的香气和口感。 - 代表品种：祁门红茶、正山小种、英德红茶 6. 黑茶：后发酵的“陈化能手” - 核心特点：后发酵（发酵度100%），制作时先杀青，再经揉捻、渥堆、干燥，成品茶色泽黑褐，汤色橙红或深红，滋味醇厚绵滑。 - 制作关键：“渥堆”是区别于其他茶类的核心，通过控制温度、湿度，让微生物大量繁殖，分解茶叶成分，且制成后仍能在储存中持续陈化，品质不断提升。 - 代表品种：普洱茶、安化黑茶、六堡茶 不同茶类的风味与特性，源于发酵度和制作工艺的差异。无论是偏爱鲜爽的绿茶，还是钟情醇厚的红茶，都能在六大茶类中找到适合自己的那一款。