中国茶类按制作工艺和发酵程度，分为六大类，每类均有标志性代表茶品。 1. 绿茶：不发酵茶，以“清汤绿叶”为特点，代表茶为西湖龙井，香气清新，滋味鲜爽。 2. 白茶：微发酵茶，保留较多天然物质，代表茶为白毫银针，满披白毫，汤色浅杏黄。 3. 黄茶：轻发酵茶，核心是“闷黄”工艺，代表茶为君山银针，芽头肥壮，滋味甘醇。 4. 青茶（乌龙茶）：半发酵茶，兼具绿茶清香与红茶醇厚，代表茶为安溪铁观音，香气馥郁，回甘明显。 5. 红茶：全发酵茶，茶汤红亮，代表茶为祁门红茶，有“祁门香”，口感甜润。 6. 黑茶：后发酵茶，适合长期存放，代表茶为云南普洱熟茶，茶汤红浓，滋味醇厚。