时事点评 16 2026-01-23 02:12 古言秋风起，吃腊味，因为那时的风大，还干燥，放盐签用高度白酒洗肉，盐要多，全部要抹到盐，切小片点，肥肉部分尽量多点盐，川味的烟熏的话要求可以低一点，用的是烟的热量，广式的要风大，不能见雨，用太阳猛晒，晚上置于阳台通风处挂着，等肥肉部分去白变透明就可以了
用户10xxx38 9 2026-01-22 23:36 腌制腊肉，以前要立冬以后才行！现在气侯变暖，得过冬至以后！ JoySong 回复 01-25 19:41 你先确定下楼主是否跟你是一个地方的。。
网事尘封 7 2026-01-25 14:09 最高温度要十五度以下，五斤肉三两盐也够了，要切成窄点的几个长条，盐要炒一下去水分，炒好的盐撒均匀搓揉每条肉，再加一点高度白酒，腌个一两天后翻一下，4，5天后看有太阳再拿出来晾晒。
書卷 6 2026-01-22 21:47 [捂脸哭]我也没弄过腊肉、今年回家问问老妈怎么弄的 初熠 回复 01-22 22:05 鸡肉3两，五花肉偏肥的那种，切了跟佐料一起拌。十三香，花椒，桂皮，香叶，八角，微辣的辣椒粉，生抽，盐，鸡精，味精，花生米。一起拌，弄了香肠挂起来，太阳下风干几点，越干越香。如果要烟熏，柴烧了柏树叶熏，只能用烟，不能明火。弄点，桂皮橘子皮一起熏。那这香肠完美。川味香肠😂我家吃没做熏的 用户14xxx23 回复 初熠 01-22 22:15 你这个是烟熏肉吧！
又是一条小罗非 6 2026-01-25 22:00 五斤肉起码要一斤盐，最重要的是要涂抹全部表面。我们这里的腌肉是不挂出来的，而是下足盐之后，有冰箱的，最好放冰箱保鲜层，不放冰箱，温度高的话，也容易有味道。但最重要的还是要盐多，你的是挂出来的，是想做腊肉吧！要选降温并且有北风的日子，最好还要阳光充足。
大米 2 2026-01-26 06:48 [捂脸哭]，想一想肉在什么样的气温条件下最不容易变味？！也就是说：腌肉必须在肉最大限度的不会与空气发生化学反应的状态下保持盐腌制的侵入渗透过程。理解好所有的流程关键环节，制作腊肉就是轻而易举。
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