很多有糖尿病的朋友都知道，粥相比于其它主食，升血糖的速度更快（我们简称为升糖指数GI值），更不利于血糖控制。 ❓那么，腊八粥呢？升糖能力如何呢？ 📝 客观讲，腊八粥的GI值，取决于都放了什么食材。食材得当，升糖能力中等，否则就是快升糖食物。 ⚠️ 针对有糖尿病的朋友们，腊八粥配料： ⭕️ 大大减少传统腊八粥常用的糯米的比例，因为它属于快速升糖食材。 ⭕️ 尽量少放或最好不放红枣、桂圆、冰糖等含糖量高的配料。至少不要放冰糖！红枣桂圆啥的，有那么一颗两颗象征性渲染一下气氛足以。 ✅ 增加低GI食材的比例：红豆、绿豆、黑豆等杂豆，以及燕麦、糙米等全谷物，让它们丰富的膳食纤维帮助延缓血糖上升。而板栗属于中GI、莲子属于低GI食材，均可以酌情加入腊八粥中。 除了食材搭配，还有两点可以关注一下： 1️⃣ 控制进食量。腊八粥参与主食替换，单次食用量建议别超过一小碗，且最好搭配蔬菜和瘦肉/蛋类，帮助平衡餐后血糖。 2️⃣ 控制炖煮时长。避免煮得过烂（GI值会升高），让食材保留一定颗粒感和咀嚼感，可延缓消化速度，减缓升糖速度。 📌 冷藏后再加热的腊八粥，抗性淀粉的含量会增高，GI值可能会有一点点降低。所以，剩粥不是必须放弃哦～