宁波鳗鲞很有历史，新鲜鳗洗净破开在海边风吹日晒，成型后收起来，还有一种鳗筒，含水量百分之五十左右，不宜保存。鳗鲞中以沙鳗鲞最好，蒸后过酒又脆又韧又鲜又糯，回味带甜，是酒客们的首选，有的餐厅也有加工上桌。