1991年，张兰开小饭馆，一个流氓吃霸王餐不给钱，张兰拦住不让他走，流氓立刻掏出一把枪顶住她的后勺，但张兰接下来的举动却吓呆了流氓…… 张兰1958年4月7日出生在北京朝阳医院，童年在湖北孝感农村度过。那段时间她跟随家人参与农事劳动，帮家里分担家务，包括陪母亲去县城和省城看病。初中毕业后的暑假，她十五岁独自爬上运煤火车，从湖北返回北京。她找到负责回城指标的工作人员，每天去办公室讲述家庭实际情况，经过多次沟通，最终帮助家人获得批准回到北京。1974年全家回京后，她完成高中学业，后来被特招进入相关单位工作。1987年她从北京工商大学企业管理专业毕业，同年与汪则翰结婚，生下儿子汪小菲。婚姻持续一段时间后，她决定独自前往加拿大发展，第一段婚姻结束。 在加拿大，张兰投奔亲戚后进入多家餐馆工作。她每天同时负责四到六份工种，包括洗盘子、端菜、扛百斤猪肉以及冷库搬运等重体力劳动。清晨开始在水池前处理成堆餐具，上午转到卸货岗位肩扛重物，下午和晚上继续其他工作，一天连续劳作十六小时以上。两年时间里，她通过这些劳动积攒下两万美元现金。1991年她携带这些资金返回北京，在东四街区租下一间约九十六平方米的旧门面房，开始筹备自己的餐饮生意。 回国后张兰选择餐饮行业创业，1991年正式开出阿兰酒家。她亲自前往四川郫县山区，带领工人上山挑选十三米长、碗口粗的竹材，砍伐后捆绑好用火车运回北京。她用这些竹子作为店内主要装饰材料，亲手绘制图案，还请来专业厨师负责菜品制作。阿兰酒家主打正宗川菜，独特装修风格加上地道口味，很快吸引到周边白领和食客，生意逐步稳定下来。那个年代北京餐饮市场竞争激烈，同时面临治安方面的实际困难，她通过实际经营一步步站稳脚跟。 在阿兰酒家经营过程中，张兰遇到过多次霸王餐情况。1991年一次具体事件中，一伙年轻人吃完不付钱，她上前拦住不让离开，为首者掏出枪支顶住她后脑勺。她采取行动用酒瓶碎片指向对方脖子位置，对方最终掏出钞票付款后离开。这件事在当时北京餐饮圈传开，让她获得一定知名度。此后她继续专注店面管理，亲自参与采购、财务和服务等各项工作，确保生意稳步增长。 1995年阿兰酒家规模已经无法满足发展需求，张兰盘下更大店面，开办海鲜大酒楼。她每天早市亲自去市场挑选新鲜海鲜，厨房按照订单快速处理，服务员高效送菜，日营业额一度达到五十万元。积累一定资金后，她以六千万元价格卖掉这家酒楼，转向新的高端餐饮项目。这次出售为后续品牌扩张提供了资本基础，她也借此机会调整经营方向，瞄准更广阔的市场空间。 2000年张兰创办俏江南，第一家店选址在北京国贸核心位置。她请来哈佛大学建筑系美籍华裔设计师，打造中西结合装修风格，店内融入小桥流水和竹林元素。她对菜品进行改良，推出摇滚沙拉等创意菜式，服务员在客人面前现场操作，玻璃容器内原料混合后上桌。这种模式吸引了大量商务客人，品牌快速扩张到北京、上海、天津等多座城市，门店数量逐步增加。俏江南定位高端餐饮，注重环境和菜品创新，在行业内形成独特竞争力。 2008年俏江南成为北京奥运会唯一中餐供应商，接待多国首脑和重要嘉宾。这次服务进一步提升品牌知名度，销售额在当年达到较高水平。到2009年，张兰个人财富据胡润榜单估算达到二十五亿元，在餐饮富豪榜排名前列。品牌在全国开设五十多家直营店，覆盖主要城市核心商圈，经营重点放在商务宴请和高端消费群体上。她通过这些年积累的管理经验和市场判断，推动企业持续发展。 2012年前后俏江南计划香港上市，与鼎晖投资签署对赌协议，后引入CVC资本。上市未能成功，股权结构发生变化。2015年张兰逐步退出管理层，2018年完全退出俏江南。她在这一过程中面对资本运作带来的实际调整，但始终保持对餐饮行业的专注。2018年她出版自传《我的九条命》，记录创业经历和多次调整过程，为后来新项目积累了经验。 2020年张兰与儿子汪小菲共同创办麻六记品牌，首店开在北京国贸，主打大众川菜和线上预制菜。品牌采用线上线下结合模式，线上销售酸辣粉、火锅底料、腌制菜等产品，线下提供传统菜品体验。她亲自参与直播带货，在镜头前展示产品特点，粉丝数量从两百万快速增长到五百万以上。2022年期间单日销售额曾突破千万元，酸辣粉等产品成为热销品。到2023年麻六记在全国开设三十家门店，主要集中在一线和新一线城市，线上销售占比达到较高比例。 麻六记团队中多名核心成员来自俏江南时期的老员工，包括行政总厨和运营负责人。他们延续了之前积累的供应链和管理经验，确保产品稳定输出。张兰通过直播等方式直接接触消费者，调整产品结构，抓住数字化渠道机会。品牌从零起步，两年内达到一定规模，线下门店稳步增加，线上预制菜销售覆盖全国多个地区。她继续投入精力优化供应链和品牌推广，保持市场活跃度。