今天看了好几个关于“爆炒蛳螺”和“杂烧河蚌”的美食视频。总体感觉：配料太多，调味过头，有点失了本味。 感觉，这个季节嗦“蛳螺”、吃“河蚌”，似乎江苏人更好这一口，其它地方应该也有，但不会这么“狂热”。 这两样河鲜，笔者并不陌生，因为从小就吃。不过，吃法简单。 先说螺蛳。一般浸养一两天后，用老虎钳之类工具剪去屁股，再漂洗一下，倒在一只大碗里，放点菜籽油、盐、酱油、水，座在烧饭大铁锅里的碗架上 …… 米饭烧好了，蛳螺也就熟了。乡邻村民基本都是这么吃的，俗称“清炖蛳螺”。 再说河蚌。也是一种廉价河鲜，但要做好不太容易。那时都是家父掇弄这些美食，家母也基本不会。我们兄弟就只管吃。 笔者是家中老大，家务做得多些，经常喜欢看当年家父在灶屋烹制河蚌。具体过程有点忘了，反正有点费事。大概先要敲打松软，再细心地收拾干净，最后下锅爆炒，放点酱油，葱姜，黄酒，再慢慢煨炖（树柴火） …… 这个时间比较长。大概出锅前几分钟，再放入一大把青菜 …… 不一会，香气扑鼻、味道鲜美的“河蚌烧青菜”就端上桌了 …… 毫无例外，一扫而光。 [大笑][大笑] 在那样一个物质匮乏年代，一年到头难得见到荤腥。能够吃上炖蛳螺、烧河蚌，就是令人垂涎欲滴的美事，所以印象深刻。