同批食材前几天没事，为啥这次放倒百人？

高雄春卷出事后，很多人在猜到底是肉坏了还是菜坏了，其实这类混合型即食小吃的风险，从来都不局限于单个食材本身。

之前乌干达一所学校出过集体食物中毒事件，调查发现同一批玉米面和豆子前几天吃完全没人出事，问题出在当天的准备和储存环节，这就是典型的流程出问题。

春卷需要把十几种配料放在同一个操作台，摊主高峰接单的时候，要反复用同一套工具抓取不同配料，只要有一种配料在室温放久了带菌，所有成品都会被污染。

有人说那我买的时候挑刚卷好的不就行了，刚做好也没用，要是配料提前大半天就备好了混在一起，早就已经带菌了。

买这种多配料的即食小吃，如果看到摊主提前把所有配料都摆在室温，不管多好吃都别凑这个热闹。这种混合型小吃的风险，藏在流程里看不见，别大意。