谁说蟹黄只能出现在大酒店？今天教你“穷人版”蟹黄豆腐羹——咸蛋黄当“假蟹黄”，嫩豆腐当“白云”，豌豆当“绿宝石”，火腿肠当“肉味小鞭炮”，10分钟端出一碗“会发光的嫩滑羹”：颜色金黄到晃眼，口感嫩到打滑，鲜到勺子都想跳水。成本不到15块，做法简单到离谱，现在就把锅铲挥起来！

第一步：备“海洋黄金”

咸鸭蛋3颗，只取蛋黄（蛋白留着拌粥），用勺子压成细碎“金沙”，颜色越深，假蟹黄越像；火腿肠切小丁，负责肉香；豌豆用冷冻的，不用解冻，直接下锅，颜色绿得晃眼。

第二步：备“白云底料”

嫩豆腐（内酯豆腐）1盒，剪刀剪开盒角，轻轻倒出，切成2厘米小丁，像一块块“白云小方块”，既易入味又保持嫩滑；切完别使劲晃，豆腐会“碎碎平安”。

第三步：煮“绿宝石底汤”

锅里放适量清水（或高汤），水开后下豌豆，煮3分钟，让豆子先“热身”，颜色从暗绿变“亮绿”，像给锅里点了“绿宝石灯”。

第四步：炒“海洋黄金”

另起锅，小火少油，倒入压碎的咸蛋黄，用铲子慢慢推炒，炒至蛋黄起沙、冒泡、颜色由暗黄变“亮金黄”，像给锅里倒了层“黄金银河”，此时加少许料酒去腥，香味瞬间“炸”出来。

第五步：合“白云入海”

把煎好的“金沙”连油一起倒入豌豆汤中，轻轻推动，让“黄金银河”均匀散开，汤色瞬间从清变“奶黄”，像被夕阳镀了层光。接着倒入豆腐丁，用铲子背轻轻推散，避免“白云”碎成“豆腐渣”，中火煮3分钟，让豆腐充分吸饱“蟹黄”香。

第六步：点“琉璃外衣”

沿锅边淋1勺水淀粉，轻轻推动，汤汁瞬间变浓稠，像给羹穿了件“琉璃外衣”，亮到能照出人影。关火前撒一把火腿丁，肉香混着蛋香，像给羹加了“肉味小鞭炮”。

第七步：点“绿色星光”

关火后撒一把香菜碎，绿点跳跃；喜欢香的再淋半勺香油，增香又提亮，像给整碗羹开了“美颜滤镜”。

成品亮相：羹色金黄透亮，豆腐块晶莹饱满，豌豆绿得晃眼，火腿丁红星点点，香菜绿得像“森林星光”。先来一口羹——滑、嫩、鲜、香，四层味觉依次炸开；再嚼一块豆腐——软糯中带点韧，咸蛋黄的鲜香紧随；豌豆脆甜爆汁，轻轻一咬，豆香混着蛋香在舌尖跳舞；配一口米饭，汤汁渗进米粒，不知不觉碗底朝天；空口吃也过瘾，鲜到眉毛打秋千。

升级玩法：

1.  豪华版——起锅前撒一把干贝丝，鲜上加鲜，颜值瞬间+100分。

2.  宝宝版——去掉火腿丁，盐减半，豆腐更细腻，10个月+就能吃。

3.  芝士版——起锅前撒一把芝士碎，回锅30秒，拉丝效果让手机先吃。

小贴士：

① 咸蛋黄一定要炒至起沙，否则“蟹黄”不香。② 豆腐一定要后放，煮太久会“碎碎平安”。③ 水淀粉要沿锅边淋，避免直接冲在豆腐上，防止“白云”变“豆腐渣”。

10分钟备料，10分钟煮炒，5分钟勾芡，25分钟搞定一碗“会发光的黄金羹”。今晚就试试这道蟹黄豆腐羹，让胃在鲜香里被嫩滑环抱，把平凡的日子煮得热气腾腾！