定点注水才是泡茶的万金油？
定点注水，也就是在固定位置，向盖碗内的某一点注水。
水流直下，只能浸润一处干茶，不能“雨露均沾”，会导致底部和水柱周围的茶叶浸泡过度，而顶部的干茶却释放不出滋味来。
可见，用定点注水法泡茶，很容易泡出茶味不均的茶汤。
如此，它又怎么能算是“万金油”？
真正万能的注水方式，是“环壁注水法”。
沿着盖碗内壁缓慢向内绕圈注水，才能让水流均匀地冲淋每一片茶叶，使它们充分舒展、同步释放内质。
无论是细嫩的绿茶，还是叶片舒展的寿眉散茶，用环壁注水法来泡都能轻松泡出饱满茶味。