这很好理解，三个原因：
一个，是新疆本地特有的囊坑土，略带盐碱的土质成就了当地的烤馕和烤包子。
另一个，烤包子的制作工艺不同于我们内地人做的肉馅包子，他要制作成扁扁的类似于馅饼类的羊肉包，还能贴到几乎垂直的囊坑壁上，加上适当的火候才能成就一炉可口的烤包子，这种复杂的程序到了生活快节奏的内地，恐怕不适应。
第三，就是气候问题，干燥少雨的大气候使得土质囊坑能够永久保存，随时使用，这一点，新疆特别是南疆具有天然优势。
申明一下，我是个铁杆儿“烤包子”迷，隔几天就要买几个尝尝，美得很哪。