魏金水于1956年7月当选中共福建省委书记处书记，并兼任福建省副省长。1955年任福建省委副书记、副省长，1956年7月进省委书记处，兼任副省长。

1959年10月因反对“大跃进”浮夸风，受错误批判，被免去省委书记处书记、副省长职务。1962年七千人大会后平反，恢复职务，同年12月出任福建省委书记处书记、省长。

1906年魏金水生于福建龙岩，1929年参加红军、入党，是闽西革命元老。建国后历任省委委员、农委书记，省委常委兼龙岩地委第二书记，省委第二副书记等。

1962年后任省委书记处书记、省长，省政协副主席，中顾委委员。1992年8月11日在福州逝世，享年86岁。