卫生问题接连不断。曾经的网红美食烤鱼当下依然拥有广泛的消费群体，倒退十年，烤鱼无疑是夜市上最热门的品类。截至2021年，市场规模已达到1104.5亿元人民币且预计持续增长。然而在行业整体保持增长的同时，也存在部分门店经营不善关停、卫生安全问题频发的情况。曾经的顶流网红美食烤鱼现在到底怎么了？
以前的烤鱼不像现在一样人尽皆知。最开始，它只在四川某些地区流传，直到90年代情况才开始有所变化。和现在的年轻人喜欢去大城市工作生活一样，许多身怀绝技的川渝大厨纷纷离开家乡，来到北上广等大城市打拼，推广烤鱼。

烤鱼能够赢得消费者的认可，无外乎三点原因。第一点就是食材新鲜。开店之初，不少老板都注意到，大部分顾客都很在意自己吃的鱼是不是活鱼，就是这个细节让商家嗅到了商机，很快街边烤活鱼就开始流行，一条鱼从水中捞出到被处理干净送去烹饪，整个过程顾客都能看得一清二楚，吃得也比较放心。
除此之外，烤鱼的社交属性也是它能够迅速走红的重要原因。烤鱼和火锅有很多共同点，一群人围坐在一起吃鱼、聊天，这种惬意的氛围是其他美食很难给予的。当然，一种美食想要征服消费者，最关键的就是味道要好，要不然就算其他优点再多，到最后也是白搭。
大约在2013年前后，整个烤鱼行业迎来了爆炸性增长，资本也开始下场，一时间不少烤鱼品牌如雨后春笋一般出现。外婆家推出主打烤鱼的子品牌鲈鱼，深圳有烤鱼品牌创下了一天16次翻台率的记录，华东区域的半天妖也在八年间疯狂开店一千多家。
截止2021年，整个烤鱼行业的市场规模足足有1104.5亿元，不少老板靠着小小的烤鱼赚得盆满钵满。然而，辉煌一刻谁都有，别拿一刻当永久。在烤鱼行业一路增长的同时，危机也在内部不断发酵。
接下来的一组数据就很能说明问题。2011年，由于实在太火爆，烤鱼这个词条被百度指数收录，百度指数就像是一个排行榜，搜索指数越高，证明这个词条越受欢迎。2013年，市面上对于烤鱼的需求量突破了十亿，一年之后烤鱼的搜索指数成功突破1500点，然而在此之后，烤鱼的指数就开始呈不断下滑的大趋势。
从2016年到2019年，其指数多次跌破1500点，2020年甚至降到了1047点。搜索指数的波动并不代表消费者对烤鱼的需求下降，据权威调研，2021年消费者烤鱼消费频次增加的人群占比超四成，市场需求依然旺盛。截至2021年，中国烤鱼行业累计在册企业达48737家，行业整体规模保持增长态势。
到底是什么原因让烤鱼这样经典的美食品类出现部分消费者信任受损的问题？老百姓突然对某种食物变冷淡，最主要的原因往往就是觉得它不安全。事实上在过去几年，有关烤鱼的卫生安全事件数不胜数。
2015年，杭州某家烤鱼店的老板和厨师突然被警方控制，二人为了节约成本，竟然使用工业用盐代替食用盐腌制烤鱼，工业用盐中含有大量有毒物质，食用过量会危及生命。类似的卫生安全事件不止一起，2023年6月，焦作当地某学校食堂里，有学生吃烤鱼时发现鱼肉已经生蛆。
2023年3月，著名烤鱼品牌半天妖被爆出重大卫生安全隐患，记者暗访镜头显示，半天妖存在缺斤少两问题，更严重的是，其工作人员竟然直接从垃圾桶里翻出食材给客人吃，就像该品牌工作人员说的那样，只要不臭就能一直用。
这一桩桩丑闻，把很多消费者对烤鱼的信任炸得荡然无存。以前吃烤鱼主打好吃新鲜，现在吃烤鱼主打险象环生，生蛆、工业盐、垃圾桶回收食材等各种问题层出不穷，一不小心就会中招。民以食为天，烤鱼想要卖得好，卫生安全意识不能少。
希望整个行业的从业人员都能最大程度为消费者的身体健康负责，唯有如此，烤鱼才能够继续得到消费者的信任。