板前生意经2.0
有的靠效率赚翻
有的靠体验涨价
同样是板前，不同品牌的商业模式完全不同。合众合创始人姚哲总结出两种“板前生意经”：一种靠“效率”，另一种靠“体验”。 走效率路线的比如煲仔皇和甘食记。

甘食记用明档解决米新不新的信任问题，翻台率稳定在12-15轮；姚哲团队发现，这类店的核心是把慢餐变快体验，比如煲仔饭的等待变成‘看米开花’的仪式，不涨价也能多赚钱。

走体验路线的是椿芽和叙山河。椿芽把拌川做成现炒表演，顾客愿意为35元的看一场戏买单；叙山河把小面摊升级成板前川菜，客单价从30元冲到100元，预约要排一周。

但姚哲提醒：不是所有中餐都适合板前。像麻辣烫这类追求快速饱腹的品类，板前会拖慢节奏；而川菜、煲仔饭这类锅气刚需型才是适配对象。