谁能拒绝一碗酱汁浓郁、配料满满的打卤面？面条筋道爽滑，裹上咸香十足的卤子，每一口都超满足！其实打卤面的精髓全在卤汁里，今天分享 5 款家常到骨子里的卤子做法，食材常见、步骤简单，10 分钟就能搞定，厨房新手也能轻松驾驭，天天换着吃不重样，全家都抢着炫饭～
1・茄子肉末卤面：酱香浓郁，拌着超下饭
食材：长茄子 1 根、猪肉末 100g、蒜末 3 瓣、葱花少许、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺（提鲜）、淀粉 1 勺、清水半碗
做法：
① 茄子洗净，切成小丁（不用去皮，营养更丰富），放入淡盐水中浸泡 5 分钟（防止氧化变黑，还能减少吸油）；肉末放入碗中，加 1 勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制 5 分钟。
② 锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，倒入腌制好的肉末，翻炒至变色出油。
③ 捞出茄子丁沥干水分，倒入锅中，翻炒 2 分钟至茄子变软，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺老抽、少许盐、半勺白糖，翻炒均匀。
④ 倒入半碗清水，大火煮沸后转小火煮 3 分钟，至茄子吸满汤汁，淋入水淀粉勾芡，翻炒至卤汁浓稠，撒上葱花即可。酱香浓郁，茄子软糯吸味，肉末鲜香有嚼劲，拌面条超入味～
2・经典番茄鸡蛋卤面：酸甜开胃，老少皆宜
食材：番茄 2 个、鸡蛋 2 个、葱花少许、生抽 1 勺、盐少许、白糖半勺（中和酸味）、淀粉半勺、清水小半碗
做法：
① 番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮（不爱吃皮的可省），切成小丁；鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
② 锅中放少许油，油热后倒入蛋液，炒至凝固成大块蛋花，盛出备用。
③ 锅中留少许底油，放入番茄丁，翻炒至出汁变软，加 1 勺生抽、少许盐、半勺白糖，翻炒均匀。
④ 倒入小半碗清水，大火煮沸后转小火煮 2 分钟，淋入水淀粉勾芡，翻炒至卤汁浓稠，倒入炒好的蛋花，轻轻翻拌均匀，撒上葱花即可。酸甜开胃，蛋花松软，番茄汁裹着面条，一口下去超满足，挑食娃也爱吃～
2・经典番茄鸡蛋卤面：酸甜开胃，老少皆宜
食材：番茄 2 个、鸡蛋 2 个、葱花少许、生抽 1 勺、盐少许、白糖半勺（中和酸味）、淀粉半勺、清水小半碗
做法：
① 番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮（不爱吃皮的可省），切成小丁；鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
② 锅中放少许油，油热后倒入蛋液，炒至凝固成大块蛋花，盛出备用。
③ 锅中留少许底油，放入番茄丁，翻炒至出汁变软，加 1 勺生抽、少许盐、半勺白糖，翻炒均匀。
④ 倒入小半碗清水，大火煮沸后转小火煮 2 分钟，淋入水淀粉勾芡，翻炒至卤汁浓稠，倒入炒好的蛋花，轻轻翻拌均匀，撒上葱花即可。酸甜开胃，蛋花松软，番茄汁裹着面条，一口下去超满足，挑食娃也爱吃～
3・青椒鸡蛋卤面：鲜辣爽口，越吃越香
食材：青椒 2 个、鸡蛋 2 个、蒜末 2 瓣、葱花少许、生抽 1.5 勺、盐少许、淀粉半勺、清水小半碗
做法：
① 青椒洗净，去籽去蒂，切成小丁；鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
② 锅中放少许油，油热后倒入蛋液，炒至凝固成大块蛋花，盛出备用。
③ 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入青椒丁，翻炒 3 分钟至青椒变软、微微起皮，加 1.5 勺生抽、少许盐，翻炒均匀。
④ 倒入小半碗清水，大火煮沸后淋入水淀粉勾芡，翻炒至卤汁浓稠，倒入炒好的蛋花，翻拌均匀，撒上葱花即可。鲜辣爽口，青椒的清香混着蛋香，拌面条越吃越香，适合爱吃辣的朋友～
4・香菇肉酱卤面：肉香十足，超解馋
食材：干香菇 5-6 朵、猪肉末 150g、蒜末 3 瓣、葱花少许、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉 1 勺、清水半碗
做法：
① 干香菇用温水泡发 15 分钟，洗净后切成小丁（泡香菇的水过滤掉杂质，留着备用）；猪肉末放入碗中，加 1 勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制 5 分钟。
② 锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，倒入腌制好的肉末，翻炒至变色出油。
③ 倒入香菇丁，翻炒 2 分钟至香菇出香，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺老抽、少许盐、半勺白糖，翻炒均匀。
④ 倒入泡香菇的水和半碗清水，大火煮沸后转小火煮 5 分钟，淋入水淀粉勾芡，翻炒至卤汁浓稠，撒上葱花即可。肉香混合着香菇的鲜香，卤汁浓郁醇厚，每一口都能吃到肉粒和香菇，超解馋～
5・豆角肉末卤面：咸香入味，清爽不腻
食材：豆角 1 小把、猪肉末 100g、蒜末 2 瓣、葱花少许、生抽 1.5 勺、盐少许、淀粉半勺、清水半碗
做法：
① 豆角洗净，去筋去蒂，切成小丁；猪肉末放入碗中，加 1 勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制 5 分钟。
② 锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，倒入腌制好的肉末，翻炒至变色出油。
③ 倒入豆角丁，翻炒 3 分钟至豆角变软、颜色变深，加 1.5 勺生抽、少许盐，翻炒均匀。
④ 倒入半碗清水，大火煮沸后转小火煮 5 分钟，至豆角熟透，淋入水淀粉勾芡，翻炒至卤汁浓稠，撒上葱花即可。咸香入味，豆角脆嫩，肉末鲜香，清爽不油腻，拌面条超合适～
小贴士
食材可以灵活替换，比如用彩椒代替青椒，用金针菇代替香菇，根据自家食材调整。
卤汁的咸淡可以根据口味调整，生抽和蚝油本身有咸味，盐要适量添加。
喜欢浓郁口感的可以多放一些肉末，喜欢清爽口感的可以多加蔬菜。
这 5 款打卤面卤子真的零失败！10 分钟就能搞定，天天换着吃不重样，每一款都香到舔碗～ 不管是作为早餐、午餐还是晚餐，都能轻松满足全家的味蕾，厨房新手也能自信掌勺！赶紧收藏起来，下次煮面条就试试这些卤子，做完记得来评论区分享你的最爱呀～
