宫保鸡丁这道菜，酱汁可千万别乱调！我之前就吃过乱调酱汁的亏，那味道，简直一言难尽。
正宗的宫保鸡丁酱汁，得用生抽、老抽、醋、白糖、料酒、淀粉和清水按一定比例调制。生抽提鲜，老抽增色，醋带来恰到好处的酸味，白糖增添回甜，料酒去腥，淀粉让酱汁浓稠。我一般是生抽 2 勺、老抽 1 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺，再加小半碗清水。按这个比例调出来的酱汁，炒出的宫保鸡丁色泽红亮，味道酸甜可口，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，谁吃了都得夸一句地道！
宫保鸡丁这道菜，酱汁可千万别乱调！我之前就吃过乱调酱汁的亏，那味道，简直一言难尽。
正宗的宫保鸡丁酱汁，得用生抽、老抽、醋、白糖、料酒、淀粉和清水按一定比例调制。生抽提鲜，老抽增色，醋带来恰到好处的酸味，白糖增添回甜，料酒去腥，淀粉让酱汁浓稠。我一般是生抽 2 勺、老抽 1 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺，再加小半碗清水。按这个比例调出来的酱汁，炒出的宫保鸡丁色泽红亮，味道酸甜可口，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，谁吃了都得夸一句地道！