为啥自家蒸馒头总比不上早餐店？

不知道大家有没有留意，早餐店的包子馒头个个白白胖胖、暄软回弹，凉了也不发硬。我特意买了同款面粉、照着配比发面实操，成品却软塌塌的，放凉就发干发硬，差距特别明显。

就连同一天蒸的两锅馒头状态都不一样：第一锅出锅直接塌陷发瘪，看着就没蒸熟；第二锅反倒蓬松饱满。身边有人开玩笑说馒头是“被气死了”，听得我哭笑不得。

仔细琢磨应该不只是面粉的问题，发面温度、醒发时长、关火后的焖制步骤，每一步都影响成品效果。有没有家常蒸馒头的老手来聊聊，你们遇见过馒头塌陷的情况吗？都是怎么调整才蒸出暄软馒头的？