第一兰州牛肉面，可不是兰州拉面，真正的兰州牛肉面一清二白三红四绿，肉也不是薄如蝉翼。
第二陕西油泼面，裤带面劲道十足，辣椒香而不辣，呲喇一声是灵魂。岐山臊子面酸酸辣辣，连汤带面，吃的过瘾。
第三河南烩面、焖面，炒饼、焖饼，山西刀削面等可以归为一档。