就凭咱多年来爱吃湘菜这一口，的确发现几乎没有什么菜需要明显勾芡儿。湘菜不是所有菜都勾芡，分品类，很多经典菜不勾，部分会薄芡，很少厚芡。
✅需要勾芡的湘菜小炒黄牛肉、小炒鸡：少量薄芡，锁住汁水，汤汁微微裹住食材，不糊一坨。剁椒鱼头最后勾薄芡浇在鱼头上，提亮汤汁。擂辣椒皮蛋一般不勾；红烧、焖炖菜，比如腊味焖菜、口味菜，出锅前淋薄芡，汤汁挂味。
❌基本不勾芡的湘菜
辣椒炒肉：正宗版本不勾芡，靠锅气、酱油出油，汤汁清亮。手撕包菜、擂辣椒、清炒时蔬、干锅系列：完全不勾芡，追求干香爽利。水煮、沸腾类：汤汁宽，不勾芡。