芋头再次成为关注对象！
多名院士发现：小糖人吃芋头，变化太大了

很多“小糖人”以前都不敢碰芋头，觉得淀粉高、怕升糖。但多项研究显示，芋头的升糖指数（GI）大约在47到55之间。白米饭的GI在73到83，白馒头甚至能到88。芋头的升糖速度比米饭慢了一大截。

为什么芋头对血糖更友好？

关键在于它自带“减速带”。芋头里含有不少抗性淀粉。这种淀粉不容易被小肠快速消化，能延缓葡萄糖释放，相当于给血糖踩了脚刹车。同时，芋头里的黏液蛋白和膳食纤维也会拖慢糖分的吸收。

研究发现，把部分主食换成芋头，身体会有这些变化：

国内一项针对2型糖友的12周试验中，把午餐或晚餐约30%的主食热量换成150克蒸芋头，空腹血糖平均降了1.1 mmol/L，糖化血红蛋白降了0.5%。还有研究显示，每天用芋头替代三分之一主食，坚持4周，平均空腹血糖下降了约0.8 mmol/L。

小区老周的真实案例也很有说服力。 他62岁，糖化常年7.8%，以前一顿两碗米饭加半盘芋头烧肉。后来把午饭米饭减到半碗，加三个中等小芋头带皮蒸，先吃青菜再吃芋头。一周后餐后2小时血糖从11.2降到8.6；三个月复查糖化降到7.0%。

不过要注意三个“坑”：

· 芋头是主食，不是菜。 吃了芋头就要减米饭。当菜吃等于主食加倍，血糖不炸才怪。
· 别把芋头捣成泥。 芋泥的GI能飙到70上下，比米饭还凶。外面卖的芋泥奶茶、芋泥蛋糕，更是加了大量糖和油。
· 尽量蒸着吃。 芋头热量每100克只有56-85千卡。推荐带皮蒸熟、放温了再吃。放凉后抗性淀粉会增加，升糖更慢。油炸、拔丝这些做法会让好处全废掉。

当然，芋头不是药，不能替代降糖药。有肾病或高钾问题的朋友，吃之前一定要先问医生。

把芋头当主食好好吃，它就是个稳血糖的好帮手。