这个年轻人的舅舅就住在我们大杂院里。舅舅平日里总爱跟街坊唠嗑，说家里这帮孩子里头，那些读书多、后来当上公务员的，收入反倒比不上这位当厨师长的晚辈。当年大伙都觉得学厨师没什么出息，如今才看清：掌握一门实打实的劳动技能，不光可以养家糊口、收入可观，还能抵御未来AI时代带来的失业风险。现在人工智能机器人发展虽然日新月异，但想要炒出五星级酒店厨师长水准的菜肴，恐怕十年、二十年，甚至三十年都很难实现。

像致美楼、泰丰楼、鸿宾楼、全聚德、丰泽园这类北京传统老字号，主打京鲁菜与老北京风味，不少是国营改制或是老牌民营企业。成熟老店的普通门店厨师长，统管整个后厨，月薪大多在12000‑18000元，年薪15‑22万（含年终奖与绩效）。而老字号标杆店里的头牌厨师长，若是非遗菜系传承人、业内知名大厨，月薪可达18000‑28000元，年薪22‑35万；部分经营效益极好的老店，再加上门店流水分红，年收入最高能达到40万上下。五星级酒店的中餐厅厨师长，月薪13000‑20000元，年薪16‑24万，足额缴纳五险一金，年终奖为1‑3个月工资，享有完备的带薪年假。国贸、丽思卡尔顿这类国际连锁奢华五星酒店，中餐厨师长月薪18000‑26000元，年薪22‑32万。

至于行政总厨，普通五星酒店年薪28‑40万；国际奢华五星酒店年薪35‑60万，行业顶尖的可达70‑80万，另外还有年度绩效分红。这个小伙子名叫郑楠，我和他聊起薪资待遇与奋斗方向。他说，真正达到“十大名厨”这种层级，固定工资只是收入的一部分，还会有顾问、宴席、授课、行业活动等副业，实际年收入会远远高于账面工资。也只有走到这个高度，才算真正熬出了头。