九道菜，五位师傅，一个夜晚

昨晚，在北外滩双子塔57楼，一场名为“百味交锋·厨耀巅峰”的星厨晚宴，把综艺里的梦幻阵容搬到了现实餐桌。

节目里的四位星厨——川菜泰斗张元富、北京厨房古志辉、潮上潮古振海、LES NUAGES周晨，以及甬府徐昆磊，从荧幕上的对手变成了同一张餐桌的联弹搭档。

第一道打动我的，是张元富师傅的红油鸡片。那道鸡肉入口，红油的香气先冲上来，紧接着是若有若无的回甜，嚼劲恰好，不柴不散。另一道荔枝阴豆瓣烧黄鱼，带着荔枝的果酸和豆瓣的酱香，鱼肉嫩得几乎不用抿，筷子一拨就散开。酱汁酸甜偏重口，是那种吃完还想舔盘子的浓郁。

古志辉师傅的招牌脆皮乳鸽，是当晚最让我服气的一道。近百只乳鸽同时出餐，每一只端到面前时，皮还脆得能听见碎裂声，鸽肉汁水顺着指缝流下来，简直就是教科书级别的。他原创的杨枝甘露收尾，酸甜平衡得恰到好处，浓稠度刚刚好，像他整个人给人的感觉——稳健，且从容。

真正让我瞳孔放大的，是古振海师傅的那道30年老菜脯龙穿虎肚。鳗鱼塞进大肠，炸到外脆里糯，老菜脯的岁月感像一层薄薄的雾气，裹着鳗鱼的鲜甜漫开来。

徐昆磊师傅的酸汤鸡枞花胶翅，是我私心最偏爱的一道。云南鸡枞的清甜撞上酸汤的微辣，花胶炖得软糯黏唇，金钩翅滑过舌尖，每一样都各自发光，又互相成全。

最后，要提一下主场作战也是颜值高情商高的周晨师傅。他整晚一边掌勺一边主持，气氛全靠他撑着。但他真正的重头戏，是把从张元富师傅那里学到的发酵手艺，用现代方式重新落地。那道椒麻水牛奶豆腐，长得像布拉塔，入口却是豆腐的绵密，椒麻味轻轻点一下舌头就散了，很奇妙。

节目同款豇豆扇贝，扇贝个头超大。酿入豇豆，咸鲜突出。还有云南菌子30年陈皮酱牛小排。牛肉酥烂到不用切，陈皮的柑橘香和菌子的泥土气息缠在一起，融入了中法精髓，顾及到了风味口感意境，是朴实又温暖的一口。

节目评委蔡昊老师被邀请上台，说了四个字：全员晋级！我们都懂，这句话背后，是对这一餐最高的褒奖。

每位客人的菜单上都留着五位师傅的亲笔签名，不是印刷上去的，是一张张真签出来的。散场时，我把它收进包里，像收了一张演唱会的纪念票根。

如果你也追过《百厨大战》，这一晚就是最好的平行宇宙彩蛋；如果你没看过，也没关系，尝过这五位师傅做的菜，你就认全了半部中国味道的烟火人间。

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