分享一道淡水大鱼的做法。

今早，在菜市场看到水库养殖的青鱼，色泽清亮，并花 45 元 买了 3 斤重的中段鱼肉。

本人以前非常喜欢钓鱼，也钓上过体型较大的亚洲鲤鱼，如青鱼、草鱼等，常常是 7、8 斤乃至超过 20 斤，每当钓到溜鱼的时候非常爽，但过后却很郁闷：这么大的鱼怎么吃？

后来，有长辈在湖南经商，且与当地湘菜名师要好，便传授了湘菜的一个做法：鱼切成方块，用盐、辣椒、生姜腌制数小时，再用菜油炸黄炸熟。吃的时候，加料酒，鱼块上铺上葱段、姜丝、豆豉，上锅蒸 6～8 分钟即可。

这道菜佐酒、配饭皆可，且完全可称为美食！当然，本人加工时也取法了浙菜的方法，并非完全照搬湘菜习惯，另外，蒸菜时在盘中倒扣一酒盅，因此，无论是蒸鱼还是蒸肉，都没有多余的水，非常清楚！