不会做饭的人建议反复观看先把锅烧到微微冒烟再倒油，油面出现纹路时下菜，这样能瞬间锁住食材水分，产生饭店里的焦香“锅气”。新手常因怕油溅开小火，导致食材在锅里慢慢出水，变成“水煮菜”。
大火猛炒：大部分炒菜需要大火，快速让食材断生并形成焦香外壳，保证外香里嫩的口感。
不会做饭的人建议反复观看先把锅烧到微微冒烟再倒油，油面出现纹路时下菜，这样能瞬间锁住食材水分，产生饭店里的焦香“锅气”。新手常因怕油溅开小火，导致食材在锅里慢慢出水，变成“水煮菜”。
大火猛炒：大部分炒菜需要大火，快速让食材断生并形成焦香外壳，保证外香里嫩的口感。