老渔民一句话把我听醒了：活的梭子蟹，不少是近海养殖，船舱里氧气泵加海水精养着，靠岸就交贩子；蒸出来清汤发咸，鲜味是虚的。

这几年我买蟹也踩过不少坑。以前总觉得摊上张牙舞爪的才是好货，专挑最活泼的拎，结果回家一蒸，肉松松散散，汤清得像白开水，还带点咸味，钱花了，味没到。后来跟熟识的摊主聊，才知道活蹦乱跳只说明它被养得好、没死，跟鲜不鲜、肥不肥不是一回事。

现在我更愿意挑冰鲜的。船一靠岸就用冰镇住，蟹的鲜气锁在里头，蒸出来肉紧实，蟹膏也饱满，汤汁浓稠带点黄白色，撒点姜丝淋一点酱油，喝一口就是小时候家里的味道。价格还比活蟹实在，一顿能少花不少。

当然也别一棍子打死，冰着的也有放久了的。挑的时候翻开看看鳃是不是干净，摸摸壳够不够硬实，凑近闻闻有没有异味。这几样看明白了，比看它动不动靠谱多了。