素鸡=“假肉”？那是你没见过它的真面目！把它切成“金币片”，先煎出黄金脆皮，再裹上用擂辣椒调制的“虎皮酱”，外酥里嫩、香辣回甘，筷子一夹就飙汁，配饭能干三碗，下酒直接升级“深夜小霸王”。全程10分钟，成本不到10块钱，厨房小白也能轻松复刻。现在就把锅烧热，让素鸡C位出道！

第一步：选“豆香金币”

素鸡挑“色泽浅黄、有弹性”的新鲜货，切5毫米厚片，像一枚枚小金币。厚度决定口感：太薄容易碎，太厚难入味。切完冷水冲10秒去豆腥味，厨房纸摁干，后面煎的时候才“噼啪”作响。

第二步：煎“黄金盔甲”

不粘锅中火烧热，刷薄薄一层油，素鸡片平铺入锅，先不动，让表面定型1分钟，再轻轻推动。两面各煎2分钟，边缘微卷、呈浅金色即可盛出——此时素鸡六成熟，外壳形成“脆皮盔甲”，后续再炒也不塌。

第三步：擂“虎皮辣椒”

国内不放油，直接放洗净的青椒（螺丝椒或尖椒），中火按压翻面，直到表皮起均匀“虎皮”泡泡，像给辣椒做了次“美黑”。取出剁碎或手撕成条，辣味和香气同时释放，比油炸更健康，也比直接生炒更香。

第四步：炒“豆香辣酱”

锅里重新倒少许油，小火爆香豆豉＋蒜沫，香味一冒立刻加入擂好的辣椒，转中火翻炒30秒，让虎皮辣味和豆豉咸香充分拥抱。沿锅边淋半勺生抽、少许糖提鲜，酱汁咕嘟冒泡时，把煎好的素鸡片回锅，快速翻拌，让每片“金币”都裹上“虎皮辣酱”，颜色瞬间从浅黄升级“酱油金”，亮到发光。

第五步：升华“鸡精点晴”

关火前撒少许鸡精（或蘑菇粉）＋白胡椒粉，增鲜又提味，再撒一把葱花，绿点跳跃，像给整道菜开了美颜滤镜。喜欢麻的可以滴几滴花椒油，喜欢辣的再淋半勺辣椒油，川味瞬间拉满。

成品亮相：素鸡片金黄油亮，挂着虎皮辣椒的酱汁；青椒圈星星点点，葱花绿得晃眼。先来一口——外皮“咔嚓”碎裂，豆香紧随，虎皮辣椒的烟熏辣香在舌尖一闪，豆豉的咸鲜垫底，回甘清爽；配一口米饭，酱汁渗进米粒，不知不觉碗底朝天；空口吃也过瘾，辣得通透，筷子却停不下来。

升级玩法：

1.  孜然版——加1小勺孜然粒，新疆烧烤味秒上线。

2.  鱼香版——加泡椒末和糖醋，鱼香汁裹素鸡，酸甜带辣。

3.  芝士版——出锅前撒一把马苏里拉，回锅30秒，拉丝效果让手机先吃。

小贴士：

① 素鸡煎完再炒，外酥内嫩才不碎。② 青椒一定要干锅按压，虎皮才起、香气才足。③ 豆豉本身咸，生抽宁少勿多，最后尝味再补盐。

10分钟备料，5分钟煎炒，5分钟装盘，20分钟搞定一盘“虎皮豆香”。今晚就试试这道擂辣椒素鸡，让全家在“咔嚓”声里爱上素菜，把平凡的日子炒得热气腾腾！