今天我要给你们带来一道超级经典、香辣过瘾的川菜——毛血旺！这道菜，简直就是无辣不欢者的福音，一锅红艳艳的汤汁里，藏着无数美味宝藏，每一口都是对味蕾的极致诱惑。别看它好像很复杂，其实在家也能轻松搞定，咱们这就开整！

毛血旺，起源于重庆磁器口古镇，是地道的重庆江湖菜代表。传说当年古镇水码头有一王姓屠夫，每天把卖肉剩下的杂碎低价处理，王妻张氏觉得可惜，便用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，再加入猪肺、肥肠等杂碎，放入老姜、花椒、料酒等调料，小火煨煮，味道超赞。后来张氏又加入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，于是这道毛血旺就逐渐流传开来啦。

现在，咱们在家也能复刻这道经典美味。先来看看食材准备吧，这可是个“大杂烩”呢。毛肚、千层肚、黄喉这些可是毛血旺的“灵魂角色”，脆嫩的口感让人欲罢不能；牛肉丸，紧实有嚼劲，咬一口还爆汁；血旺，那可是这道菜的“主角”，嫩滑无比；还有莴笋、响铃卷、黄豆芽、海带这些素菜，吸饱了汤汁，比肉还香呢。配料方面，姜、蒜、大葱、小葱、香菜一个都不能少，火锅底料和豆瓣酱是香辣味道的来源，干辣椒、花椒、蒜末用来提香，再准备点蚝油、生抽、盐、鸡精调味。

食材准备好，咱们就开始制作啦。锅里倒适量油，油热后把姜片、蒜瓣、大葱段放进去炒香，那香味“噌”地一下就冒出来了。接着放入火锅底料和豆瓣酱，小火慢慢炒，把红油炒出来，这时候整个厨房都弥漫着浓郁的香辣味，馋得人直咽口水。然后加入适量水，大火烧开，再转小火熬煮两分钟，让味道充分融合。这时候可以加点蚝油、生抽、盐、鸡精调味，味道会更鲜美哦。

接下来就是煮菜啦，先煮素菜，像黄豆芽、莴笋、海带这些，煮到断生就捞出来垫在碗底。响铃卷可不能煮太久，放进去烫几秒就赶紧捞出来，不然就软烂啦。然后煮荤菜，毛肚、千层肚、黄喉、牛肉丸、血旺依次下锅，煮到熟透。这里有个小技巧哦，煮血旺的时候动作要轻，不然容易碎，影响口感和卖相。

菜都煮好后，连汤带菜一起倒入大碗里，把蒜末放在上面。另起锅烧点油，放入干辣椒和花椒，小火炸出香味，然后“滋啦”一声淋在蒜末上，那香味瞬间扑鼻而来，最后撒上小葱和香菜，一道色香味俱全的毛血旺就大功告成啦！

看着这一碗红亮诱人的毛血旺，是不是已经迫不及待想开吃啦？夹起一块毛肚，放入口中，脆嫩爽口，香辣的味道在舌尖上绽放；再尝一口血旺，嫩滑如丝，入口即化；还有那吸饱了汤汁的响铃卷，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，简直太满足啦！

怎么样，是不是觉得毛血旺也没那么难做呀？赶紧动手试试吧，让你的餐桌也来一场香辣盛宴！