今天给大家分享一道超绝的凉拌鸭胗，酸辣过瘾又脆爽，配米饭能炫两大碗，当小凉菜也超合适，做法还不难，跟着我一步步来～

新鲜鸭胗、姜、葱、料酒、生抽、老抽、青线椒、小米辣、辣椒面、白芝麻、蒜末、香醋、蚝油、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香菜

先把鸭胗切成薄片，尽量切得均匀些，这样煮的时候熟得一致。切好后用清水反复冲洗，把血水都洗干净，不然会有腥味。

锅里放冷水，把切好洗净的鸭胗倒进去，接着加入料酒、姜片、葱段、少许生抽和老抽（老抽主要是调个色，不用太多）。开大火煮，等水烧开后，再煮 2 分钟就关火。这一步要注意，煮太久鸭胗会变老变柴，2 分钟刚好能保证脆嫩的口感。煮好后迅速把鸭胗捞出来，放进冰水里浸泡一会儿，这样能让鸭胗更脆，然后沥干水分备用。

拿一个干净的大碗，放入蒜末、白芝麻、青线椒圈、小米辣圈、辣椒面。锅里烧点热油，油热后直接淋在这些料上，听到“滋啦”一声，香味一下就出来啦。接着加入 3 勺生抽、3 勺香醋、1 勺蚝油，再根据个人口味放少许盐、适量鸡精、味精、一点点白糖提鲜，最后撒点胡椒粉增香，把这些调料搅拌均匀，料汁就调好啦。

把沥干水的鸭胗放进调好的料汁里，再切点香菜放进去，用筷子充分搅拌均匀，让每一片鸭胗都裹满料汁。这时候可以尝一下味道，要是觉得淡了再稍微调调，不过一般来说这样的比例就很合适啦。

这样一道凉拌鸭胗就做好啦，脆爽的鸭胗搭配酸辣鲜香的料汁，一口下去超满足。不管是当成家里的日常菜，还是招待客人的小凉菜，都特别拿得出手，大家赶紧试试呀，做完肯定会爱上这一口！