全国政协委员、中国工程院院士孙宝国已连续九年在全国两会上，为科学理性的食品安全观念鼓与呼。面对当下“谈预制菜色变”“食品添加剂被妖魔化”的舆论乱象，他直言不讳：提升食品科学素养，不仅是保障公众健康的内在需要，更是为食品产业健康发展筑牢社会共识的基石。

在预制菜的认知上，孙宝国院士多次拨乱反正：预制菜从来不是新生事物，传统肉冻、鱼冻已有上千年历史，肯德基、麦当劳等国际连锁品牌的菜品，全是工业化预制，且大多由中国食品工厂生产；从发达国家的发展历程来看，食品工业化预制是必然趋势，预制菜终将成为日常饮食的必要补充。他更是笃定地说：预制菜做不好，是人的问题，不是预制菜本身的问题。

然而，一场网红与餐饮巨头的舆论风波，让预制菜再次被贴上“不健康”“不安全”的标签，大众对它的误解，也愈发根深蒂固。

2025年9月10日，罗永浩的一条微博彻底引爆预制菜舆论场：“好久没吃西贝，和同事用餐后发现几乎全是预制菜，还卖得那么贵，实在太恶心”，他同时呼吁国家尽快立法，强制餐饮门店明确标注是否使用预制菜。

图源：微博截图

这场风波的核心矛盾，从来不是“预制菜能不能卖”，而是西贝打着“现炒现做、新鲜直达”的高端旗号，却大量使用工业化预制菜品，以现做菜的高价，收割消费者的信任。

图源：微博截图

事件发酵后，西贝创始人贾国龙第一时间强硬反击，坚称全国门店“100%没有预制菜”，还高调开放后厨、推出“罗永浩菜单”，承诺“不好吃不要钱”试图自证清白。可消费者与媒体实地探访后发现，西贝后厨随处可见保质期长达24个月的冷冻西兰花、预腌制食材，与门店宣传的“现采现做”严重相悖，所谓“自证”反而变成了公开处刑。

后续事态持续升级：西贝宣布关闭102家门店、裁员4000人，直接经济损失超5亿元；贾国龙转而要求罗永浩公开道歉并赔偿损失，双方争执不下，最终官媒下场评论、平台暂时封禁双方账号，这场持续百余天的论战才暂时平息。

但所有人都忽略了最关键的一点：罗永浩从未反对预制菜本身，他反对的是商家隐瞒、消费欺诈与高价收割。他多次公开表态，预制菜是合法合规的食品品类，本身并无过错，商家不告知消费者、把预制菜包装成现做菜溢价售卖，才是对消费者知情权与选择权的公然侵犯。

可舆论却彻底跑偏，民众把所有怒火都倾泻在预制菜身上，将其贴上“不健康、黑心食品”的标签，完全忘记了这场争议的本质是消费诚信，而非预制菜这个品类。孙宝国院士早已一语道破：消费者完全能接受预制菜，但绝不能接受被欺骗，这是最基本的消费权益。

而抵触的深层原因，是大家对预制菜健康风险的切实担忧。从行业现状来看，劣质违规的预制菜，确实存在不容忽视的危害：

● 高盐高糖，埋下慢病隐患

多数预制菜为追求重口味，钠含量严重超标，一包200克的鱼香肉丝料理包，钠含量就接近成人每日推荐摄入上限；同时大量添加糖与油脂，长期食用会大幅提升肥胖、高血压、2型糖尿病、心血管疾病的发病风险。2023年国际荟萃分析显示，高摄入预制菜的人群，肥胖风险升高32%，2型糖尿病风险升高37%。

● 原材料以次充好，食品安全无保障

部分无良企业为压缩成本，使用槽头肉、变质食材制作预制菜，用重香料掩盖食材异味，甚至以猪肉冒充肥牛。2024年央视3・15晚会曝光，安徽多家预制菜企业使用含大量淋巴结、甲状腺的“槽头肉”制作梅菜扣肉，食用后可能引发激素中毒，存在严重安全隐患。

● 生产质控缺失，卫生状况触目惊心

深圳某学校预制菜配餐公司被曝环境脏乱、器具发霉、生肉散落一地，这样的劣质预制菜流向校园，让无数家长心惊胆战。有标准不执行、有质控不把关，让本该便捷的预制菜，变成了威胁健康的“杀手”。

● 包装与添加剂，存在潜在风险

预制菜多采用塑料包装，微波加热3分钟就会释放数十亿个塑料微粒，长期摄入损伤肠道健康；亚硝酸盐、人工甜味剂等添加剂，虽在合法范围内，但过量或长期摄入，可能存在内分泌干扰、致癌风险，对儿童、老人等敏感人群影响更为显著。

这场风波，让大众看到了预制菜行业的乱象，也让“预制菜=不健康”的刻板印象深入人心。但我们真的要全盘否定预制菜吗？答案显然是否定的。

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大众对预制菜的抵触，大多源于认知误区，这正是孙宝国院士多年来极力科普的核心。

从历史来看，预制菜绝非新生事物：传统肉冻、鱼冻就是拥有上千年历史的预制菜；从行业现状来看，肯德基、麦当劳、必胜客等国际连锁品牌的菜品，全都是工业化预制，且均由中国食品工厂代工生产。从发达国家的发展历程来看，食品工业化预制是行业发展的必然趋势，中国只是预制菜产业的后来者。

2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发文1，首次在国家层面明确预制菜定义：以一种或多种食用农产品为原料，使用或不使用调味料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热即可食用的预包装菜肴，同时明确将汉堡、披萨等主食类排除在外。2023年中央一号文件2更是明确提出“培育发展预制菜产业”，它是快节奏生活、多样化消费、乡村振兴与食品产业升级的必然选择。

预制菜引发的所有争议，从来不在形式本身，而在有标准不执行、有质控不把严，违规劣质预制菜的危害，才是民众谈之色变的根源：

● 高盐高糖高油，慢病风险飙升

多数预制菜为追求重口味口感，钠含量严重超标，一包200g的鱼香肉丝预制菜，钠含量就接近成人每日推荐摄入上限。长期高盐高糖摄入，会大幅提升高血压、肥胖、2型糖尿病、心血管疾病的发病风险。多项国际前瞻性研究证实，长期大量摄入超加工预制菜，肥胖风险升高32%，2型糖尿病风险升高37%3，4。

● 原料以次充好，食品安全无底线

部分黑心企业为压缩成本，使用槽头肉、过期变质食材，靠重香料掩盖异味，甚至用猪肉冒充肥牛。2024年央视3・15晚会就曝光，安徽多家预制菜企业使用含大量淋巴结、甲状腺的槽头肉制作梅菜扣肉，存在严重食品安全隐患。

● 包装微塑料，长期损伤肠道

预制菜多采用塑料包装，实验显示，仅3分钟微波加热，1平方厘米塑料容器就能释放高达21.1亿个微塑料。长期摄入微塑料，会引发腹泻、腹痛、肠道出血，破坏肠道屏障功能5。

● 添加剂滥用，存在潜在健康风险

合规添加剂在限量内使用无害，但部分商家超量添加防腐剂、着色剂、乳化剂。亚硝酸盐会转化为致癌亚硝胺，部分乳化剂被证实与癌症风险升高相关，合成色素还可能影响儿童注意力与行为发育。

这些乱象，全是生产、监管、经营环节的失职，和预制菜这个品类本身毫无关系。

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一提到预制菜，很多人立刻色变，觉得它全是“科技与狠活”，这其实是典型的以偏概全。从科学角度和产业实践来看，正规合格的预制菜，安全性完全有保障。

首先，正规生产工艺，彻底告别防腐剂依赖。合格预制菜采用121℃以上高温瞬时灭菌、极速冷冻两种物理保鲜技术，无需添加防腐剂，就能延长保质期，从工艺上杜绝了防腐剂滥用的问题6。

其次，合法添加剂，无需过度恐慌。预制菜使用的增味剂、乳化剂等，均符合国家食品安全标准，且有严格限量要求。国际权威机构评估显示，正常剂量下，合法添加剂对人体健康无明显危害，“添加剂致癌”多是脱离剂量谈危害的谣言。孙宝国院士提出的“味料同源”理念，更用天然肉骨提取物代替化学合成添加剂，让预制菜调味回归食材本身。

再者，发达国家经验，印证预制菜合理性。美国、日本等发达国家预制菜渗透率超60%，早已成为家庭、餐饮的主流选择。中国作为预制菜产业的后来者，2025年市场规模突破4000亿元，规范化发展后，将成为满足大众便捷饮食需求的重要支撑7。

最后，科学研究澄清误区。预制菜的健康风险，核心在于“过量食用”和“劣质产品”，而非预制菜本身。均衡饮食、选择正规产品，即便日常吃预制菜，也不会对健康造成明显危害。儿童、老人等敏感人群，只需避开高盐高糖款，选择营养均衡的品类即可。

我们不能因为一颗老鼠屎，坏了一锅粥。妖魔化预制菜，既违背科学常识，也忽视了产业发展与大众生活的实际需求。

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孙宝国院士为预制菜正名，是出于科学家的良知与理性；我们看待预制菜，也应放下偏见，回归科学与常识。

预制菜不是洪水猛兽，而是快节奏生活里的便捷选择；它不是健康天敌，而是规范发展后能惠及全民的食品产业。我们不必拒绝它，而是要学会辨别、理性选择：

● 餐饮就餐：主动询问是否为预制菜，拒绝隐瞒消费，支持明码标识的商家。

● 外卖选购：避开卤肉、梅菜扣肉等预制菜重灾区，查看门店食品安全等级、地址与差评。

● 自行购买：选择正规商超、品牌预制菜，查看配料表、营养成分表，优先选低盐低糖、无违规添加剂的产品。

● 特殊人群：儿童、老人减少高盐高糖预制菜摄入，选择天然食材为主的品类。

食品产业的发展，需要科学认知；大众的饮食选择，需要理性判断。别让谣言蒙蔽双眼，别让乱象否定整个产业——接受预制菜，选对预制菜，才能让它真正成为我们生活的“好帮手”，守护舌尖上的安全与便捷。

参考文献

[1]https://www.samr.gov.cn/xw/zj/art/2024/art_8eb3ad2445064e8d8ba936151fdfea2c.html

[2]https://www.gov.cn/zhengce/2023-02/13/content_5741370.htm

[3]Nardocci .et al. Can J Public Health. 2019 Feb;110(1):4-14.

[4]Nardocci M.et al. Can J Public Health. 2021 Jun;112(3):421-429.

[5]https://digitalcommons.unl.edu/context/civilengfacpub/article/1291/viewcontent/Hussain_EST_2023_Assessing_the_Release_of_Microplastics__MS_FINAL.pdf

[6]https://journalafsj.com/index.php/AFSJ/article/download/711/1423

[7]https://www.hainrtvu.com/attachment/file/pdf/2025/04/fda1ea2847242e93fe16535a0dcd9468.pdf

来源：医学论坛网

编辑：常寂光

审核：梨九

排版：蓝桉

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