兴县的烟火气，藏在一碗碗杂粮里。这里的土地孕育出的杂粮，不仅是当地人的日常主食，更承载着独有的地域风味。不同于精致米面的细腻，兴县杂粮带着山野的质朴，顺着当地的烹饪手法，化作餐桌上最熨帖的美味。每一种杂粮都有专属的吃法，顺着这些吃法探寻，才能读懂兴县杂粮的独特魅力。

兴县小米是当地杂粮的代表，也是我最推崇的品类之一。不同于常见小米的细碎，兴县小米颗粒圆润饱满，色泽金黄透亮。煮熟后的小米粥黏稠度恰到好处，米粒完整不烂，入口带着清晰的颗粒感，咽下后口腔里还留存着淡淡的米香。当地农户习惯用砂锅慢熬，火候到位时，粥的表面会凝结一层薄薄的米油，这是小米精华的沉淀，抿一口便觉绵密顺滑，简单搭配一小碟咸菜，就足以勾勒出最本真的美味轮廓。

兴县黑豆的风味同样让人难忘。这种黑豆表皮乌黑发亮，剥开后内里是淡黄色的豆仁。经过清水浸泡后煮熟，黑豆的口感粉糯扎实，没有普通豆类的生涩感。当地最经典的吃法是将黑豆与小米同煮，黑与黄的碰撞不仅让视觉更丰富，口感也更加立体，小米的绵密与黑豆的扎实相互交织，每一口都层次分明。此外，晒干后的黑豆磨成粉，做成杂粮饼，煎至表面金黄，咬开后带着浓郁的豆香，越嚼越有滋味。

还有兴县的莜麦，也是不可错过的美味。莜麦磨成粉后做成的莜面栲栳栳，是当地的特色吃法。手工卷制的栲栳栳造型规整，蒸熟后口感筋道弹牙，带着莜麦特有的清香。搭配当地的酸菜汤汁，咸香开胃，能最大程度激发莜麦的本味。相较于其他地区的莜麦制品，兴县莜麦因为生长周期长，口感更显醇厚，没有粗糙感，即使是初次尝试杂粮的人也能轻松接受。

兴县杂粮的美味，离不开当地的地域特色与烟火烹饪。没有复杂的技巧，全靠食材本身的好底子和当地人对吃法的精准把握，让每一种杂粮都发挥出最佳风味。对于喜爱烟火美食的人来说，这些带着山野气息的杂粮吃法，正是兴县最动人的味道记忆。