天气热、吃腻了重油重盐的菜肴？或是想给身体补充维生素、刮油解腻？那一定要试试这 6 道清爽家常炒绿菜！食材都是常见的应季绿菜，做法简单快手，少油少盐还保留食材本味，脆嫩爽口、营养不流失，天天换着做不重样，不管是配米饭、搭粥品都超合适，全家老小都爱吃，轻松补足每日维生素～

1・清炒红苋菜：红亮诱人，补铁能手

食材：红苋菜 1 把（约 300g）、蒜末 3 瓣、盐少许、白糖半勺（提鲜）、食用油少许

做法：

① 红苋菜摘去老根和黄叶，洗净后沥干水分（根部较粗的可掰开，更容易入味）；

② 锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，转大火倒入红苋菜，快速翻炒 1-2 分钟；

③ 待红苋菜变软、析出红色汤汁，加少许盐、半勺白糖，翻炒均匀即可出锅（别炒太久，避免菜叶软烂）。红亮诱人、口感软糯，带着自然的清甜，富含铁元素，清淡不腻，老人小孩都适合吃～

2・菠菜炒金针菇：脆嫩搭配，营养翻倍

食材：菠菜 1 小把（约 200g）、金针菇 1 把（约 150g）、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许、食用油少许

做法：

① 菠菜洗净，去根去老叶，放入沸水中焯水 30 秒（去除草酸），捞出过凉水沥干，切成段；

② 金针菇剪去根部，撕成小朵，洗净后沥干水分；

③ 锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入金针菇，大火翻炒 1 分钟至变软；

④ 加入切好的菠菜段，继续大火翻炒 30 秒，加 1 勺生抽、少许盐，翻炒均匀即可出锅。菠菜软糯、金针菇脆嫩，口感丰富，营养互补，清淡又下饭～

3・蒜蓉炒豆芽：脆嫩爽口，解腻神器

食材：绿豆芽 / 黄豆芽 300g、蒜末 3 瓣、葱花少许、盐少许、白糖半勺、食用油少许

做法：

① 豆芽洗净，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，捞出沥干水分（尽量控干，避免炒时出水）；

② 锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，转大火倒入豆芽，快速翻炒 2 分钟；

③ 待豆芽变得脆嫩、微微透明，加少许盐、半勺白糖，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。脆嫩爽口、清甜解腻，几乎没有脂肪，适合减脂期吃，配米饭能多炫半碗～

4・白灼秋葵：原汁原味，清热利湿

食材：秋葵 1 小把（约 200g）、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、小米辣 1 个（可选）

做法：

① 秋葵洗净，去蒂（保留一点蒂更美观），放入沸水中焯水 2 分钟（加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉水沥干，斜切成段；

② 碗中调酱汁：放入蒜末、2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油，小米辣切圈放入（不吃辣可省略），搅拌均匀；

③ 把切好的秋葵摆入盘中，淋上调好的酱汁，静置 1 分钟让秋葵吸收酱汁，即可食用。原汁原味、脆嫩多汁，清热利湿，富含膳食纤维，清淡不腻，作为开胃菜超合适～

5・荷塘小炒：清爽解腻，颜值在线

食材：荷兰豆 100g、莲藕 1 小段、胡萝卜半根、木耳 5-6 朵、蒜末 2 瓣、盐少许、白糖半勺、食用油少许

做法：

① 荷兰豆去筋去蒂，洗净；莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡（加少许白醋，防止氧化变黑）；胡萝卜去皮切薄片；木耳用温水泡发，洗净撕成小朵；

② 锅中加水烧开，加少许盐和油，放入荷兰豆、莲藕片、胡萝卜片、木耳，焯水 30 秒，捞出过凉水沥干；

③ 锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入焯好水的所有食材，大火快速翻炒 1 分钟；

④ 加少许盐、半勺白糖，翻炒均匀即可出锅。色彩丰富、口感脆嫩，清爽解腻，多种食材搭配，营养更均衡～

6・菌菇西兰花：鲜香味美，补充纤维

食材：西兰花 1 小朵（约 200g）、蟹味菇 / 白玉菇 1 把、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许、食用油少许

做法：

① 西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，洗净后沥干；蟹味菇剪去根部，撕成小朵，洗净沥干；

② 锅中加水烧开，加少许盐和油，放入西兰花焯水 30 秒，捞出过凉水沥干（保持脆嫩和翠绿）；

③ 锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入蟹味菇，大火翻炒 1 分钟至变软出汁；

④ 加入西兰花，继续大火翻炒 30 秒，加 1 勺生抽、少许盐，翻炒均匀即可出锅。西兰花脆嫩、菌菇鲜香，清淡不腻，富含膳食纤维和维生素，全家都爱吃～

小贴士

蔬菜焯水时间不宜过长，否则会导致营养流失、口感变差；

调味时白糖只放少许，主要起到提鲜作用，避免掩盖蔬菜本身的味道；

可根据喜好搭配食材，比如在菌菇西兰花中加少许蚝油提鲜，或在炒豆芽时加少许醋，口感更丰富。

这 6 道清爽家常炒绿菜，做法简单、零失败，天天换着做不重样，既能补充维生素和膳食纤维，又能解腻开胃、刮油减脂～ 不管是日常餐桌、减脂期饮食，还是招待客人，都能轻松 hold 住场面，厨房新手也能自信掌勺！赶紧收藏起来，轮着做给家人吃，让清淡饮食成为健康生活的常态～ 做完记得来评论区分享你的成果，也可以说说你还喜欢哪些清爽炒绿菜呀！