01.

可能是长三角最“大”的蟹

这两年，常州的长荡湖年年评选大闸蟹王。前几天在常州金坛，我见识到了一只堪称长三角“最重量级”的螃蟹：

将近十二两的个头，蟹钳几乎有半个拳头那么大。

这就是今年常州评选出来的“蟹王”，来自金坛区朱林友礼家庭农场。

值得一提的是，去年的“蟹后”同样出自这家农场。

好奇心一上来，我顺手去查了查今年大闸蟹在长三角几大湖区的“夺冠”数据：

阳澄湖蟹王521.6克，固城湖蟹王497.6克，洪泽湖蟹王575克。

而长荡湖的这只，重量直接冲到了591.3克，稳居第一。

如果说阳澄湖大闸蟹赢在名气，那么长荡湖大闸蟹，则实实在在地赢在了体格。

要养出超10两的“巨无霸”螃蟹并不是一件容易的事，同样是大闸蟹，这个长荡湖究竟有什么魔力？

02.

“巨无霸”是怎样炼成的

长荡湖的螃蟹之所以能养这么“大”，主要还是因为养得“好”。

第一是基因给力。

这次长荡湖“蟹王”“蟹后”选用的都是同一个品种的蟹苗：

长荡湖1号。

大闸蟹养殖产业有一个隐秘的痛点，这两年已经非常明显了，那就是“种苗来源”。

早年间，种苗都是老天爷给的，那时候蟹农都是跑到长江入海口，直接捕捞天然蟹苗。

但随着养殖规模爆发式增长，“靠天吃饭”的苗种显然不够用了。

更为棘手的是，一些农户为了追求高产，直接在市场上按体重“海选”亲本，导致近亲繁殖、种质退化，最终结果就是螃蟹越长越小、成活率走低、抗病力变差。

作为大闸蟹的老牌产区，常州金坛没有继续在传统路径上打转，而是选择转头与上海海洋大学强强联手。

自2017年11月起，由吴旭干教授领衔的团队扎根金坛水产技术推广中心，启动了“长荡湖1号”河蟹新品种选育，目标明确：

要培育出“耐高密度、大规格、高成活率、高品质”的“全能选手”，而选育的“基础群体”，正是来自金坛区养殖池塘优质大规格河蟹。

也正是这场针对螃蟹的“优生优育”计划，为长荡湖大闸蟹的“王者之路”提前注入了最强的基因芯片。

第二是水源干净。

阳澄湖大闸蟹拿来宣传的几张牌里，其中一张就是强调它的“水好”。

但其实现在常州长荡湖、南京高淳固城湖，水质都不差。

据北魏郴道元的《水经注》记载，长荡湖是“五古湖”之一，“日出斗金，夜出斗银”，正是上天赐予的黄金养殖场。

作为太湖流域的重要水系，它常年保持着1.2米—1.5米的浅水状态，pH值稳定在7—8的微碱性区间。

这种水深与水质，最适宜甲壳类水产生长，阳光可直透湖底，促进水草丰茂，稳定的碱性水则利于螃蟹蜕壳生长、积累风味。

千年湖荡的活水循环，让长荡湖成为了中国河蟹养殖的发源地和技术标杆地。这一点长荡湖没怎么宣传，但这就是事实。

第三是养殖功夫。

长荡湖水产曾一度独步市场,诞生了苏南第一批渔业养殖“万元户”。

“全国螃蟹看江苏,江苏螃蟹看金坛”，透过这句在行业内流传已久的评价就知道，长荡湖大闸蟹并不是什么后起新秀，而是大闸蟹圈的“老玩家”了。

早在1986年，长荡湖的渔民就开始野生捕捞和围网养殖大闸蟹。

长荡湖是全国第一个搞螃蟹围网养殖的，后来为了生态环保，又成了全国第一个把围网养殖完全清退的湖泊。

他们的网围养殖曾经拿过国家“八五”科技攻关重大成果和科技进步奖，是为中国农业发展做出过真正贡献的。

现在根据新的形式，他们又发明了“小精高”的新养殖模式。

所谓的“小精高”，就是以家庭为单位的小规模养殖，强调精细化管理、高投入和高产出，通过优化养殖密度、提升技术水平，实现单位面积效益最大化。

在先后诞生“蟹王”“蟹后”的朱林友礼家庭农场，大闸蟹都“住豪宅，吃细糠”，享受着“贵族”般的待遇。

举个例子，这里的螃蟹每天享用定制的“三荤三素”营养餐：

冰鲜鱼、螺蛳、河蚌提供丰沛蛋白质和钙质；玉米、黄豆、南瓜则补充维生素和糖分。

这样喂养出的螃蟹，肉质紧实弹牙，膏黄丰腴，入口还带着一抹天然的清甜。

03.

持证上岗的“长荡湖大闸蟹”

江苏作为产蟹大省，是全国大闸蟹养殖的核心阵地，以350万亩的养殖规模、近40万吨的年产量，占据全国总产量的半壁江山。

目前最有名，当然还是阳澄湖大闸蟹。

但就在这两年，阳澄湖的光环之下，却浮现出了一层薄雾：

如今提到阳澄湖大闸蟹，许多人脑海中第一个冒出的想法已经不再是“肥不肥”，而是 “真不真”。

“洗澡蟹”的信任阴影，成了这个超级品牌难以回避的课题。

所以这么多年来，阳澄湖都极其重视防伪的问题。

而在长荡湖，一只蟹想获得“长荡湖大闸蟹”的身份授权，也必须经历一场严格的“资格认证”：

螃蟹第三次脱壳后需要送到金坛区长荡湖大闸蟹行业协会接受专业检测，只有各项指标符合标准，才能拿到“授权证书”，每一份授权背后，都有一份详尽的检测报告作为支撑，数据透明，有据可查。

而且这份授权并非终身制，需要每年一检，每年一颁，动态管理，协会专家还会深入塘口，实地勘察水质、水草和养殖环境。

正是在这样严格的管理下，整个长荡湖产区数万亩养殖水面，至今仅有四十余家养殖单位获得授权。

“蟹王”所在的农场主理人毛虹宾，就是这四十多位“持证者”中的一位。

毛虹宾是个“蟹二代”，但一开始做的是水上运输生意，2019年，在家人的支持下，他做出一个重要决定：上岸回乡，“继承家里的蟹塘”。

“继承”不等于“守成”。

毛虹宾接手蟹塘后，果断放弃了追求批量的传统养殖模式，转身投向精品蟹的精细化养殖。

常州金坛正在力推的“小精高”新养殖模式，让毛虹宾这样的蟹农更加有了用武之地。

04.

不止步于“低调实力派”

如今，中国螃蟹的版图已经不再是江苏的“独角戏”了：

新疆阿勒泰的“冰川蟹”凭借雪水滋养崭露头角；

江西吉水的“清水大闸蟹”也渐成气候......

在这场百蟹争流的风味竞赛中，像长荡湖这样的老牌产区靠什么守住护城河，甚至开辟新航道呢？

2024年，金坛区大闸蟹产量约1.06万吨，产值约15亿元，其自主培育的良种 “长荡湖1号”已不仅是塘口里的骄傲，更成为一项可输出的“技术标准”，推广面积超4000亩，被浙江、山东等传统养殖强区引为增产提质的“秘密武器”。

如果说科学的养殖是守住根本，那么“走出去”则是打开格局。

早在1986年，长荡湖大闸蟹就已“爬”上香港人家的餐桌，完成初代远航。

如今，这条跨域之路正越走越宽。

行业协会正在主动化身“护航者”与“推销员”，积极对接渠道、协调资源，致力于让这份源自苏南湖区的鲜美，触达更远的国度和更多元的市场。

品牌之路，道阻且长。

于长荡湖而言，真正的“蟹王”，不仅要在风平浪静时长得壮硕，更要在百舸争流中，游出自己的节奏和方向。