谁懂啊家人们！忙碌了一天，最治愈的瞬间莫过于端起一碗热气腾腾的拌饭，挖一大勺裹满汤汁的肉沫鸡蛋，连带着粒粒分明的米饭送进嘴里——咸香浓郁、软嫩多汁，香到跺脚，连干两碗都不过瘾！这道肉沫鸡蛋拌饭，堪称“米饭杀手”界的顶流，做法简单到厨房小白也能零失败，搭配一杯醇厚的黑咖啡，解腻又提神，妥妥的家常幸福感天花板～

说起来这道拌饭，还是我妈传我的“懒人福音菜”。小时候放学回家，饿得前胸贴后背，妈妈总能在十分钟内端出这碗拌饭，肉香混着蛋香飘满整个屋子，再配上几根清爽的生菜丝，挑食的我总能把碗底舔得干干净净。后来离家工作，想念家的味道时，就自己琢磨着复刻，没想到一次就成功！其实秘诀超简单，掌握几个小技巧，就能做出和家里一模一样的味道，甚至比馆子还香～

【零失败肉沫鸡蛋拌饭·详细教程】

食材准备（2人份）

主料：猪肉沫200g（肥瘦比例3:7最佳，香而不腻）、鸡蛋3个、米饭2碗、生菜丝适量

料汁配料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐少许、白糖半勺、清水小半碗

其他：水淀粉（淀粉1勺+清水2勺搅匀）、食用油2勺

制作步骤（超简单，15分钟搞定）

1. 调万能料汁是灵魂！把生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖和清水依次倒入碗中，用筷子充分搅拌均匀。这里划重点：白糖只放半勺，是为了提鲜增味，完全不会吃出甜味；老抽别放多，不然颜色会发黑，影响颜值～ 提前调好料汁，后续烹饪不用手忙脚乱，新手也能轻松拿捏咸淡。

2. 炒肉沫有技巧，香到骨子里！锅中倒2勺油，油热后倒入肉沫，开中小火慢慢翻炒，直到肉沫水分炒干，变得微微金黄，这样炒出来的肉沫才会香而不腻，没有腥味。很多人容易忽略这一步，直接炒湿肉沫，结果吃起来又油又腥，记住“炒干水分”是关键！

3. 煎鸡蛋别搅动，嫩到爆汁！肉沫炒香后，直接把3个鸡蛋打入锅中，先别搅动！让鸡蛋在锅中自然定型，等蛋白完全凝固、蛋黄还是半流质状态时，再倒入提前调好的料汁。这样煎出来的鸡蛋，一面金黄焦香，一面吸满汤汁，软嫩多汁，比炒蛋花好吃10倍～

4. 炖煮收汁是精髓！倒入料汁后，盖上锅盖，转小火炖煮2分钟，让鸡蛋和肉沫充分吸收料汁的香味。然后倒入水淀粉，开大火快速翻炒，直到汤汁变得浓稠，能挂在肉沫和鸡蛋上就关火。这里要注意：水淀粉别放多，不然会变成“胶水状”，影响口感；大火收汁要快，避免食材煮老～

5. 组装完成！把煮好的米饭铺在碗里，淋上一大勺肉沫鸡蛋和浓稠的汤汁，再撒上一把清爽的生菜丝。用筷子从碗底往上拌匀，让每一粒米饭都裹上酱汁，吸满肉香和蛋香，一口下去，咸香适中、软嫩弹牙，生菜丝的清爽中和了肉的油脂，简直绝了！

新手必看小技巧

- 肉沫选肥瘦3:7的前腿肉，太瘦会柴，太肥会腻，这个比例刚好香润多汁；

- 煎鸡蛋时别频繁翻动，让蛋白自然凝固，蛋黄保持半熟状态，后续炖煮后会变成流心状，超治愈；

- 料汁可以提前多调一点，剩下的用来拌面条、拌豆腐都超香；

- 生菜丝可以换成黄瓜丝、胡萝卜丝，清爽解腻，还能增加膳食纤维～

吃完这碗香到舔盘的拌饭，难免会觉得有点腻，这时候来一杯temio黑咖啡，简直是神仙搭配！这款深度烘焙8号咖啡，配料表干净到让人放心——只有巴西阿豆5%和越南罗豆95%，0糖0脂，没有植脂末，喝起来完全没有负担。深度烘焙的工艺让咖啡酸度很低，口感醇厚浓郁，既有巴西阿豆的柔和顺滑，又有越南罗豆的馥郁香气，细细品味还能尝到坚果和谷物的回甘，仿佛在喝现磨咖啡，瞬间解腻又提神。

有时候加班到深夜，煮一碗肉沫鸡蛋拌饭，配一杯热咖啡，看着窗外的灯火，瞬间觉得所有的疲惫都被治愈了。这道简单的家常美食，没有复杂的食材，没有繁琐的步骤，却藏着最温暖的味道。它不仅是一道菜，更是我们对生活的热爱，对温暖的期盼。

如果你也喜欢家常美食，如果你也想在忙碌的生活中找点小确幸，不妨试试这道肉沫鸡蛋拌饭，搭配一杯醇厚的黑咖啡，相信我，你一定会沦陷在这份简单又纯粹的美味里～ 赶紧动手试试吧，记得回来告诉我，你拌了几碗饭呀？