虾仁Q弹鲜甜，搭配百香果和柠檬的果酸，加上蒜香小米辣的热油激发，酸辣清爽，夏日凉菜首选。

按下面的步骤，你也能做出一道高颜值的凉拌虾仁。

煮虾剥壳

1. 鲜虾去头去壳，保留虾尾，用刀在虾背划开，挑出虾线，开背后的虾仁遇热会卷成虾球，造型更好看。

2. 锅中烧开水，加入姜片、葱段和一勺料酒，水开后放入虾仁，煮到虾仁变色卷曲、完全熟透，大约一分钟。

捞出虾仁，立即放入冰水中过凉，虾肉更紧实弹牙，凉透后沥干水分备用。

调制百香果柠檬酱汁

1. 准备一个小碗，放入蒜末和切好的红小米辣圈，红小米辣提供鲜辣，蒜末增加底香。

2. 锅中烧两勺食用油，油热到微微冒烟时，将热油淋在蒜末和小米辣上，激发出蒜香和辣味，滋啦一声，香气瞬间释放。

3. 在激好油的碗中加入1勺半生抽、1勺醋、1勺蚝油、大半勺白糖、少许鸡精和盐，搅拌均匀，让糖和盐完全融化。

4. 切开一颗百香果，挖出果肉和籽，放入酱汁中，再挤入半个柠檬的汁，柠檬汁和百香果的酸香融合，清新开胃，搅拌均匀，酱汁呈金黄色，果香浓郁。

拌匀装盘

1. 将煮好的虾仁放入大碗中，淋上调好的百香果柠檬酱汁，用筷子抓拌均匀，让每一只虾仁都裹满酸甜微辣的酱汁。

装盘后撒上少许香菜或者薄荷叶点缀，放入冰箱冷藏半小时再吃，风味更佳。

做好的百香果柠檬虾仁，虾仁Q弹鲜甜，百香果籽脆脆的，柠檬酸爽，小米辣微辣，层次丰富，你可以直接当凉菜，或者搭配沙拉。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用青柠檬还是黄柠檬。

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